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玫瑰荔枝酒&荔枝酒▎（超詳細get②種）

食譜館人氣：2.12W

🌈🐇🌸…每年都是看著大家釀酒，今年自己也來試試，擼幾把！

🌈🐇🌸…荔枝火大🔥，我把冷藏大法和鹽水大法都用上了，希望有用🤡🤡🤡

🌈🐇🌸…妃子笑清甜中帶一點點酸，桂味清甜中帶桂花香味……

🥣1️⃣關於食用玫瑰花品種的選擇：

我有髮菜譜，好奇的可以去翻翻看！

《玫瑰醬/玫瑰糖▎蜂蜜》

🥣2️⃣關於自由勾兌的基酒度數：

我有髮菜譜，好奇的可以去翻翻看！

《酒度&溫度換算表▎酒精度數自測》

🌈🐇🌸…擼一次就來更新記錄一次🤡🤡
🌈🐇🌸…我也會把當前覺得最好的配比、技巧等等更新上來🤡🤡
🌈🐇🌸…當然還會把每一次的失敗案例也更新上來🤡🤡🤡

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ 持續更新 ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

用料

♥︎荔枝酒
桂味荔枝肉	800克（大概1200g荔枝可剝出）
常溫涼白開鹽水（浸泡荔枝）	鹽15g：水1500g
常溫涼白開（洗荔枝）	適量
太古黃冰糖	350克（糖也是防腐劑，不要減太多）
酒	800克（如果用20度一下的酒、一年內喝，糖量要減半）
♥︎玫瑰荔枝酒
桂味荔枝肉	400克（大概600g荔枝可剝出）
常溫涼白開鹽水（浸泡荔枝）	鹽10g：清水1000g
常溫涼白開（洗荔枝）	適量
雲南墨紅玫瑰骨朵花瓣	150克（大概210g花朵可拆出）
常溫涼白開鹽水（洗花朵）	鹽10g：清水1000g
常溫涼白開（洗花朵）	適量
太古黃冰糖	400克（糖也是防腐劑，不要減太多）
酒	800克（如果用20度一下的酒、一年內喝，糖量要減半）
♥︎器具消毒殺菌
高度白酒/沸水	適量

玫瑰荔枝酒&荔枝酒▎（超詳細get②種）的做法

♥︎荔枝酒

荔枝買回來放進冷藏過一夜（只要一夜，不要冷藏久了，影響果子新鮮度）；

煮沸足夠用的清水，放涼至常溫備用（涼白開）；

荔枝冷藏過一夜後，挑選出完好無損的美麗果子，用一個無水無油並且高度白酒或沸水消毒後的容器裝起來，加入常溫涼白開鹽水，完全浸泡荔枝30分鐘；

泡好後濾掉鹽水，加入乾淨的常溫涼白開，涮幾遍荔枝，目的是去掉表面的鹽水；

⭐️據說冷藏、鹽水，都能幫助給荔枝去火；

⭐️ 切忌不要用澱粉類或各類洗潔精洗果子；

⭐️切勿久泡果子，以免果子香氣流失甚至壞掉；
🤡🤡洗完澡，就來徹底晾乾表面水分，也可以一顆一顆的擦乾（用來晾乾的容器、擦果子的東東一定也是要無水無油乾淨的，能消毒殺菌一下的，儘量消毒殺菌一下，比如用來晾乾的容器）🍶🍶🍶🍶

⭐️不能用暴晒的方式晾乾；
用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二鍋頭也行，但是二鍋頭味道沒有洋酒好聞），把用來泡酒的罐子、蓋子、工具消毒一遍，當然也可以選擇用沸水消毒後晾乾再用；

⭐️用噴壺比較方便也節約酒；

⭐️消毒完瓶子裡面不要有看到有可以在裡面流動的酒；
據說如果用清酒這種度數比較低的作為基酒，如果在剝荔枝的時候，手不洗乾淨消毒或者不戴手套，後期會比較容易壞；

手洗乾淨、紙巾擦乾、來點高度白酒倒手裡搓搓……手部消毒殺菌完成🤡🤡

不太推薦戴手套，我戴不習慣就覺得不舒服，而且剝荔枝有點廢手套，手指頭那邊可能會破，破了就換一雙新的🤡🤡🤡
把荔枝小心剝殼；

⭐️我覺得先把手洗乾淨、再用高度白酒消毒殺菌，比戴手套方便🤷🏻‍♀️
剝好的荔枝交給戴著手套的室友去核；
一層荔枝、一層冰糖，這樣多次疊加鋪進罐子裡，（最上面一層必須是糖，並且稍微多一點，這樣可以幫助壓住果子，而且前期果子漂浮時上層防腐更好）；
把酒慢慢倒進去到8分滿（裝太滿會導致發酵不好），關緊蓋子；
放在陰涼乾燥通風處靜靜的發酵吧！等吧等吧……🧚🏻‍♀️

釀造到自己喜歡的程度就可以享用啦（取之前用消過毒的無水無油乾淨工具把它先混合均勻，因為平時不愛搖動罐子的話，一部分糖都沉在底部的）♥️～
♥︎玫瑰荔枝酒

煮沸足夠用的清水，放涼至常溫備用（涼白開）；

荔枝冷藏過一夜後，挑選出完好無損的美麗果子，用一個無水無油並且高度白酒或沸水消毒後的容器裝起來，加入常溫涼白開鹽水，完全浸泡荔枝30分鐘；

泡好後濾掉鹽水，加入乾淨的常溫涼白開，涮幾遍荔枝，目的是去掉表面的鹽水；

⭐️據說冷藏、鹽水，都能幫助給荔枝去火；

⭐️ 切忌不要用澱粉類或各類洗潔精洗果子；

⭐️切勿久泡果子，以免果子香氣流失甚至壞掉；
🤡🤡洗完澡，就來徹底晾乾表面水分，也可以一顆一顆的擦乾（用來晾乾的容器、擦果子的東東一定也是要無水無油乾淨的，能消毒殺菌一下的，儘量消毒殺菌一下，比如用來晾乾的容器）🍶🍶🍶🍶

⭐️不能用暴晒的方式晾乾；
用一個無水、無油並且用高度白酒或沸水消過毒的容器把花朵裝起來，加入常溫涼白開鹽水，輕輕按壓清洗乾淨；

濾掉鹽水，重新加入乾淨的涼白開把花瓣輕柔的再洗幾次，目的是洗掉鹽水；

⭐️ 建議是整朵清洗，然後晾乾水氣，然後再取下花瓣。

⭐️ 切忌不要用澱粉類或各類洗潔精洗花瓣；

⭐️切勿久泡花瓣，以免花瓣香氣流失甚至壞掉；
把花朵的洗澡水倒掉；

用手輕輕握住花柄，輕輕的把水甩掉；

把花朵表面的水分徹底晾乾（用來晾乾花朵的容器也要無水、無油並且用高度白酒或沸水消過毒的）；

⭐️不能用暴晒的方式晾乾；
摘下花瓣裝進無水、無油並且用高度白酒或沸水消過毒的容器裡備用（外層那種壞掉的不好的花瓣就淘汰掉不要）；

⭐️玫瑰從花柄這裡掰開，花瓣這樣拆分，比一瓣一瓣的剝下來快多了！
用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二鍋頭也行，但是二鍋頭味道沒有洋酒好聞），把用來泡酒的罐子、蓋子、工具消毒一遍，當然也可以選擇用沸水消毒後晾乾再用；

⭐️用噴壺比較方便也節約酒；

⭐️消毒完瓶子裡面不要有看到有可以在裡面流動的酒；
據說如果用清酒這種度數比較低的作為基酒，如果在剝荔枝的時候，手不洗乾淨消毒或者不戴手套，後期會比較容易壞；

手洗乾淨、紙巾擦乾、來點高度白酒倒手裡搓搓……手部消毒殺菌完成🤡🤡

不太推薦戴手套，我戴不習慣就覺得不舒服，而且剝荔枝有點廢手套，手指頭那邊可能會破，破了就換一雙新的🤡🤡🤡
把荔枝小心剝殼；

⭐️我覺得先把手洗乾淨、再用高度白酒消毒殺菌，比戴手套方便🤷🏻‍♀️
剝好的荔枝交給戴著手套的室友去核；
先鋪所有花瓣在最底層，再鋪一層冰糖，然後鋪荔枝，最後一層冰糖（最上面一層必須是糖，並且稍微多一點，這樣可以幫助壓住花瓣和果子，而且前期花瓣和果子漂浮時上層防腐更好）；

⭐️酌情分別在花瓣、果肉之間鋪糖，只是增加層數，糖的總用量不變；

⭐️全把玫瑰花瓣鋪瓶底，然後再鋪別的東西，這樣能死死的壓住花瓣（比較擔心它漂在表面上會壞掉，而且漂起來露出酒面的花瓣會率先變黃，就不美了）；
把酒慢慢倒進去到8分滿（裝太滿會導致發酵不好），關緊蓋子，放在陰涼乾燥通風處靜靜的發酵吧！等吧等吧……🧚🏻‍♀️

釀造到自己喜歡的程度就可以享用啦（取之前用消過毒的無水無油乾淨工具把它先混合均勻，因為平時不愛搖動罐子的話，一部分糖都沉在底部的）♥️～
┅┅┅┅ 🌈以下是釀酒記錄📝 ┅┅┅┅┅

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♥️2021.05.23/室內最高溫度23°C
🧡荔枝清酒（1.8L發酵罐）

💛配方：
妃子笑荔枝：1400克(帶殼、核)
太古黃冰糖：160克
日本盛清酒（15.5度）：600克

📝💭

❶糖、酒的佔比太少，並且酒的度數較低，可能又不小心沾到生水，所以後期加了高度白酒挽救；

❷喝起來太甜了，感覺要減少½或⅔糖；
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第3天（室內最高溫度23°C）：
糖化光了、果肉都飄起來了並且一直有在產生一些氣泡、底部有沉澱物，酒體比前兩天清澈一些、聞起來沒有酸味，正常；

早晚各一次轉了轉瓶子，目的是讓酒浪起來沾溼露出酒面的果肉；
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第4天（室內最高溫度23°C）：
果肉都是飄起來的，依然一直在產生一些氣泡、底部有沉澱物，酒體清澈度和昨天差不多、聞起來彷彿有點酸味；

因為酸味很淡、不明顯，酒體看上去渾濁度還算正常，嘗試不撈裡面的荔枝出來，趕緊倒了50ml高度白酒（生命之水伏特加96度）進去，然後放回陰涼通風乾燥處，繼續觀察；

早晚各一次轉了轉瓶子，目的是讓酒浪起來沾溼露出酒面的果肉；
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第6天（室內最高溫度23°C）：
果肉都是飄起來的，依然一直在產生一些氣泡、底部有沉澱物，酒體比之前清澈一點點、聞不到酸味了，正常；

早晚各一次轉了轉瓶子，目的是讓酒浪起來沾溼露出酒面的果肉；
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第13天（室內最高溫度24°C）：
果肉開始下沉了，沉了一丟丟，發酵產生的氣泡還是蠻多的，酒體比之前又再清澈了一點點（用低度基酒泡，裡面的東西發酵得比較厲害，果子下沉速度也比較慢），其他狀態和之前一樣；
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第25天（室內最高溫度26°C）：
有兩顆果肉已經下沉到瓶底了，發酵產生的氣泡減少了，酒體比之前又再清澈了一點點，酒的顏色似乎也變深了一點點，其他狀態和之前一樣；
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第30天（室內最高溫度27°C）：
下沉到瓶底的果肉比前幾天多了，並且沒有果子漂浮在表面，基本沒有發酵產生的氣泡了，其他狀態和之前一樣；
擔心溫度高會變質，放進冰箱冷藏室繼續釀造了；
♥️2021.05.23 /室內最高溫度23°C
🧡玫瑰荔枝清酒（1.4L發酵罐）

💛配方：
妃子笑荔枝：950克(帶殼、核)
雲南墨紅玫瑰骨朵花瓣：50克
太古黃冰糖：120克
日本盛清酒（15.5度）：600克

🖤失敗❎

①糖、酒的佔比太少，並且酒的度數較低；

②可能不小心沾到生水了；

③花瓣漂浮得最厲害，最好花瓣全裝在罐子最底部，然後荔枝壓在花瓣上，糖可以正常穿插在其中，最終頂部那一層是糖；

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第3天（室內最高溫度23°C）：
糖化光了、果肉和花瓣都飄起來了並且一直有在產生很多氣泡、底部沒明顯沉澱物，酒體還是渾濁並且看上去變得濃稠、聞起來有一點點酸味；

因為酸味很淡，但酒體比較渾濁。所以我撈了一點裡面的東東出來，趕緊倒了160ml高度白酒（生命之水伏特加96度100ml+百加得白朗姆50ml）進去，然後放進冰箱冷藏，當作做實驗看看可不可以扭轉；

早晚各一次轉了轉瓶子，目的是讓酒浪起來沾溼露出酒面的果肉、花瓣；
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第6天（室內最高溫度23°C）：
底部有極少沉澱物，其他狀態和前幾天一樣；
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第96天（室內最高溫度28°C）：
酒體比較渾濁，而且一直狀態像銀耳湯一樣濃稠，看來是失敗無疑了😅果斷倒掉，空出瓶子日後泡別的感興趣的東西用吧；
♥️2021.05.29/室內最高溫度22°C
🧡荔枝酒（2L發酵罐）

💛配方：
桂味荔枝：800克（肉）
太古黃冰糖：350克
九江雙蒸（43度）：800克

🖤可能不會失敗✅

①初期酒的狀態：看起來比用低度酒（20度一下）作為基酒、並且基酒佔比少的做法看著靠譜；

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第2天（室內最高溫度22°C）：
糖化光了、果肉都飄起來了、有極少果子在發酵產生的那種氣泡、底部有沉澱物，酒體有些渾濁、聞起來沒有酸味，正常；

早晚各一次轉了轉瓶子，目的是讓酒浪起來沾溼露出酒面的果肉；
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第6天（室內最高溫度23°C）：
底部有極少沉澱物，果子開始下沉，沉了一小丟丟，其他狀態和前幾天一樣；
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第28天（室內最高溫度28°C）：
沒看到發酵產生的氣泡了，有兩顆果子下沉到了，其他狀態和前幾天一樣；
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第30天（室內最高溫度26°C）：
沒看到發酵產生的氣泡了，沒有果子漂浮在表面了，其他狀態和前幾天一樣；
♥️2021.05.29/室內最高溫度22°C
🧡玫瑰荔枝酒（2L發酵罐）

💛配方：
桂味荔枝：400克（肉）
雲南墨紅玫瑰花瓣：120克
太古黃冰糖：400克
iichico（20度）：250克
日本盛（15.5）：540克
九江雙蒸（43度）：210克

🖤可能不會失敗✅

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第2天（室內最高溫度22°C）：
糖只有零星一點點還沒化、下面的玫瑰花開始拼命往上躥了、果肉都飄起來了、有極少果子、花瓣在發酵產生的那種氣泡、底部居然沒有沉澱物（可能是因為底層的玫瑰花瓣把上層的荔枝果肉被析出產生的沉澱物接住了），酒體也很清澈、聞起來沒有酸味，正常；

早晚各一次轉了轉瓶子，目的是讓酒浪起來沾溼露出酒面的果肉；
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第3天（室內最高溫度22°C）：
糖全化了、下面的玫瑰花開始拼命往上躥了、果肉被頂得老高，露出酒面很多、有極少果子、花瓣在發酵產生的那種氣泡、底部居然沒有沉澱物（可能是因為底層的玫瑰花瓣把上層的荔枝果肉被析出產生的沉澱物接住了），酒體也很清澈、聞起來沒有酸味，正常；

中午起床轉了轉瓶子，目的是讓玫瑰花徹底漂浮到上層來，把果肉壓下去（花瓣把果肉頂得太高了，甚至有一兩顆荔枝都是整顆裸露在酒外面的，我擔心這樣會壞，所以還是決定讓花瓣上來；

晚上臨睡前轉了轉瓶子，目的是讓酒浪起來沾溼露出酒面的花瓣，並開蓋放氣一次；
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第6天（室內最高溫度23°C）：
底部有極少沉澱物，果子開始下沉，沉了一小丟丟，花瓣還是堅挺的漂著，其他狀態和前幾天一樣；
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第15天（室內最高溫度26°C）：
底部的沉澱物比之前稍稍多了一點，已經有一顆果子下沉至碰到瓶底了，花瓣還是堅挺的漂著，其他狀態和前幾天一樣；
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第28天（室內最高溫度28°C）：
沒有見到發酵產生的氣泡了，花瓣也開始下沉了，其他狀態和前幾天一樣；

小貼士

❶製作用到的器具都要無生水、無水、無油、無菌，戴手套弄荔枝。一定要密封放在陰涼通風乾燥無陽光直射的地方靜靜的釀造，如果室溫高於25°C也容易壞，可以根據觀察，酌情決定要不要放冰箱冷藏釀造。尤其是使用低度酒來製作的話，更要細心儘量避免細菌和高溫哦。酌情隔三差五的開一次密封罐蓋子放氣，以免裡面因為發酵產生的氣體出不來導致瓶子炸裂；

要吃的時候，用消毒過的乾淨工具取出，不要接觸到油、生水；

❷用來釀造的基酒最好是使用沒有風格的、30度以上的糧食酒（不低於20度），基酒香氣風格太強就可能會搶味，比如醬香型、濃香型、豉香型都不適合。而基酒度數較低就會比較嬌氣，尤其是氣溫較高的時節；

如果選擇度數低的酒來當主要的基酒，可以勾兌一點高度的酒來提升一下總體酒精度數；

❸釀到3-10天，如果觀察到酒體很渾濁並且開啟來聞到有一股酸味，需要馬上用無水無油並用高度白酒或沸水消毒過的工具，把大概一半果肉撈出來丟掉，並且再重新加入一些高度白酒和冰糖進去，🤔加到讓它恢復8分滿的程度吧，裝太滿會導致發酵不好；

最好一次搞定，整個釀造過程中不要中途新增東西進去，以免變質。如果是特殊情況，需要慎重斟酌，酌情處理；

❹整個釀造過程中，初期如果有裡面的東東浮出酒面的情況，那就找個無水無油的工具用高度白酒消毒一下，放進去壓住它們，或者每天輕輕搖一搖它，以免它們長時間暴露在外面會長一些不該長的東西哈哈哈！通常浮起來一小段時間它自己又會沉下去，如果有個別始終漂著的，就撈出來丟掉，以免變質一罐都廢了；

❺關於釀造時間，應該是釀造越久口感就越好，但可以釀多久也取決於用什麼酒（因素之一）：

⭐️想要釀造一年以內：25度以下的酒；
⭐️想要釀造二年以內：30度左右的酒；
⭐️想要釀造三年以內：40度以上的酒；
⭐️想要釀造四年以內：50度以上的酒；

釀造後期，可以根據酒的狀態考慮是否需要用無水無油並用高度白酒或沸水消毒過的工具，把全部果肉或部分果肉撈出來丟掉了，以免果肉過度腐爛，使酒變渾濁（具體多久撈、撈多少、撈不撈，需要根據狀態來判斷決定）。並且用低於20度的酒來製作的話，不適合釀造一年以上！所以更要注意酒的狀態；

家常釀造，消毒殺菌可能沒那麼到位，所以不要泡很久很久很久很久才喝，免得對不起自己🤣🤣

❻它們在正常釀造過程中，剛開始的時候會有點渾濁、裡面的東東因為在發酵所以還會冒泡泡，隨著時間慢慢變長，酒的度數會變低，酒體會逐漸變清澈，酒色也會慢慢變深。

❼ 使用高度基酒不怕糖量大，後期糖也會發酵，促進酒和果子的融合，泡的時間長了甜味會慢慢淡下去，口感醇香。反之預期一年內就能喝上那就用低度基酒，但是糖量就別太猛；

如果覺得喝起來太甜，可以用蘇打水勾兌一下再喝，下次做的時候酌情稍微減少一點糖；

❽一定是要把所有材料、器具，都準備好了以後，等果子和花到家，以確保果子和花的新鮮度，可以讓果子和花進家就可以馬上開工；

❾ 用來泡酒的果子要選擇成熟剛好的，如果太生果酸、微量元素等還沒達到鼎盛時期，泡出來的酒風味就比較平淡，不夠驚豔。如果過分太熟，後期又容易壞掉變質（果子到家如果不能馬上製作，就用保鮮袋裝起來放冰箱冷藏，能冷藏儲存多久就要看果子自己的狀態了，儘量果子到家就馬上開工）；

❶◎ 玫瑰花到家了但是不能馬上做起來，就把玫瑰花的包裝袋拆了換一個保鮮袋來裝，放進冰箱裡冷藏儲存，能冷藏儲存多久就要看花自己的狀態了，儘量花花到家就馬上開工）；

❶❶花瓣、果子，沾水後不易存放，現洗現用；

❶❷釀造期間，容器中有蒸汽水珠是正常現象；

❶❸關於酒，好些酒實際並沒有標的量那麼多，比如說純量500ml的酒，實際倒出來並沒有那麼多，還有一種情況就是開啟酒後沒用完又蓋上放起來，隨著放置的時間越來越長，酒體就會逐漸變少。那麼就在製作之前酌情多買一點，以保證做酒的時候有足夠的基酒可用；

TAG標籤：#荔枝 #玫瑰 #

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