荔枝玫瑰包

仿寶春師傅世界第一的玫瑰包

用料  

荔枝玫瑰包的做法  

1. 做玫瑰荔枝酒：荔枝幹去皮去核，與玫瑰花瓣一起放入酒釀之中浸泡，放冰箱過夜。

2. 做老面：將50克高筋麵粉與1克酵母混合加水揉成三光放入冰箱過夜。

3. 將260克高筋粉與1克酵母混合，放入昨晚做的老面以及荔枝玫瑰酒（裡面的荔枝和玫瑰先取出），用廚師機2檔揉成團轉3檔揉至半拓展階段（形成會有齒狀裂痕的膜），加入之前之前取出的玫瑰與荔枝揉至光滑。

4. 混合好的室溫發酵3小時後拿出分包，整型後放入烤箱再次發酵，烤箱內可放一杯熱水保持溼度。發酵結束之後篩適量麵粉，割包。

5. 170度中層烤20分鐘即可。