虎年新春家宴選單，9菜1湯上桌，寓意十全十美，幸福長長久久

今年的年夜飯，我打算做9菜1湯，寓意十全十美，幸福長長久久。下面就給大家分享一下這10道適合年夜飯的吉祥菜，6個熱菜，4個冷盤，葷素合理搭配，營養又好吃，喜歡的朋友建議收藏。

用料  

虎年新春家宴選單，9菜1湯上桌，寓意十全十美，幸福長長久久的做法  

1. 冬天太冷，年夜飯上的第一個菜，先來個熱乎乎的雞湯。在南方的宴席上，少不了雞肉，有大吉大利的寓意。雞肉加葛根煲湯，營養好喝又滋補。“北有人蔘，南有葛根”，可見葛根的營養極高。
   
   美食推薦—【葛根煲雞湯】食材：食材：老母雞 半隻，葛根 1條，紅棗 8顆，料酒 2勺，鹽 適量。

2. 做法：1.雞肉清洗乾淨，剁成小塊。
   
   2.雞肉冷水進鍋，加入料酒，中火煮開再煮3分鐘，撈出來清洗乾淨，瀝乾水分。
   
   3.葛根去皮，切成滾刀塊。
   
   4.雞肉放入砂鍋裡，加入葛根和紅棗，放入適量的水。
   
   5.大火煮開後轉中火煲40分鐘。
   
   6.葛根煲到粉糯，加入適量的鹽調味

3. 喝了雞湯，來個冷盤，用豬舌頭和豬尾巴做的滷味拼盤。豬舌頭有個喜慶的名字叫招財，豬舌頭搭配豬尾巴，寓意從財運年頭旺到年尾。
   
   美食推薦—【滷味雙拼】食材：豬舌頭 1個，豬尾巴 1根，生薑 1塊，蔥白 適量，生抽 適量，蠔油 適量，滷味香料包 1個，自制辣椒醬 1份。

4. 做法：1.豬舌頭、豬尾巴清理乾淨，加蔥白和生薑冷水進鍋，中火煮開後煮5分鐘。
   
   2.豬舌頭和豬尾巴瀝乾水分，切成大約5釐米的長度，不要切太小。
   
   3.砂鍋裡放入適量的水，加入生抽、蠔油和香料包，大火煮開10分鐘，放入豬舌頭和豬尾巴，轉中火滷半個小時。
   
   4.豬舌頭和豬尾巴滷好，切成薄片或者小段放到盤子裡圍成圓形，加入一個自己喜歡的辣椒碟。

5. 不少人都喜歡吃排骨，用新奧爾良醃肉粉醃製後蒸熟，加上黃瓜的裝飾，看起來像喜慶又團圓。比糖醋排骨更有食慾，更好吃。
   
   美食推薦—【新奧爾良蒸排骨】食材：排骨 2根，料酒 2勺，玉米澱粉 1勺，新奧爾良醃肉粉 2勺，黃瓜（擺盤用）半根，蔥花 適量，白芝麻 適量。

6. 做法：1.排骨剁成大約3釐米長的小塊。
   
   2.排骨放入水裡，加入料酒醃製10分鐘，倒掉水分。
   
   3.排骨加入玉米澱粉和新奧爾良醃肉粉醃製半個小時。
   
   4.燒一鍋熱開水，放入醃好的排骨，大火蒸20分鐘。
   
   5.黃瓜清洗乾淨，對半切開，切成半圓形的黃瓜片。
   
   6.把黃瓜片放到蒸熟的排骨邊上圍成一個圓形，撒上蔥花和白芝麻。

7. 年夜飯少不了年年有餘，把魚做成孔雀開屏的樣子，好吃又好看。用辣椒裝點在開屏的魚肉上，看起來就覺得有過年的喜慶氛圍了。
   
   美食推薦—【孔雀開屏魚】食材：淡水魚 1條，生薑 1塊，小米椒 2個，蔥花 適量，料酒 2勺，蒸魚豉油 2勺，食用油 1勺。

8. 做法：1.淡水魚買回來清理掉魚鰓、內臟和魚鰭，有魚鱗的要刮掉，把魚頭和魚尾巴切下來，從肚子上方切1釐米寬一段，魚肚部分不要切斷。
   
   2.生薑切絲，辣椒切段，蔥花一部分切長段，一部分切顆粒。
   
   3.將魚頭、魚尾和魚身放入盤子裡，加入料酒、薑絲和蔥段醃製10分鐘。
   
   4.將魚頭和魚尾放到大的盤子裡，把魚身放到魚頭上方，魚身要疊起來放。
   
   5.把擺好盤的魚頭放到燒開水的鍋裡，大火蒸8分鐘，關火燜2分鐘，倒掉蒸出來的水分。
   
   6.把辣椒段放到魚身末端，撒上蔥粒，淋上稀釋的蒸魚豉油，澆上燒熱的食用油。

9. 隨著生活條件的提高，不管是南方還是北方，年夜飯的餐桌上都會有海鮮或者河鮮。大蝦物美價廉，白灼後蝦殼變成了橙色，有紅紅火火的寓意。
   
   美食推薦—【白灼蝦】食材：大蝦 適量，生薑 1塊，蔥花 適量，自制辣椒碟 1份。

10. 做法：1.大蝦買回來放水裡沖洗乾淨。
    
    2.生薑去皮切片，蔥花切長段。
    
    3.蔥姜放入水裡，大火燒開，放入大蝦煮到變色，撈出來過涼水。
    
    4.大蝦瀝乾水分，蝦頭朝內圍著盤子擺成圓形，中間放上一個辣椒碟。

11. 這道菜是桂林的傳統年味菜，每到過年，幾乎家家戶戶都會做一些黃金蛋餃，蒸熟後燙火鍋吃。金燦燦的蛋餃，看起來像一個個金元寶。
    
    美食推薦—【黃金蛋餃】食材：雞蛋 5個，豬肉 1斤，胡蘿蔔 1根，蔥花 適量，生抽 2勺，蠔油 3勺，鹽 適量。

12. 做法：1.豬肉清洗乾淨，切成薄片放入料理機裡打成肉末。
    
    2.胡蘿蔔去皮刨成碎絲，蔥花切顆粒，放到裝有豬肉末的碗裡。
    
    3.豬肉末加入生抽、蠔油翻拌均勻，醃製10分鐘。
    
    4.雞蛋去殼，把蛋清和蛋黃充分混合，加入適量的鹽調味。
    
    5.燒熱不粘鍋，舀一勺蛋液煎到微微凝固，一側放上適量的豬肉餡，快速地疊成餃子的形狀。
    
    6.煎好的蛋餃放到燒開水的鍋裡，大火蒸15分鐘。

13. 紅的胡蘿蔔，黃的玉米，綠的青豆，加上火腿腸，色彩繽紛的，看著就很有食慾。在桂林的傳統宴席上，經常能看到金玉滿堂這道菜，就連不愛吃飯的孩子，都可以吃上半碗。
    
    美食推薦—【金玉滿堂】食材：玉米 半根，青豆 適量，胡蘿蔔 半根，火腿腸 1根，食用油 適量，鹽 適量。

14. 做法：1.玉米剝粒，跟青豆一起清洗乾淨。
    
    2.胡蘿蔔去皮切成丁，火腿腸也切成小丁。
    
    3.熱鍋放油，放入青豆、玉米和胡蘿蔔丁翻炒斷生，加入少量的水燜熟，加適量的鹽調味。
    
    4.加入火腿腸翻炒均勻。

15. 腐竹與“富足”諧音，寓意生活美滿富足。每到過年，南方不少人家都會用腐竹做菜，招待客人也是極好的。
    
    美食推薦—【涼拌腐竹】食材：腐竹 適量，幹木耳 一小把，生薑 1塊，大蒜 3瓣，蔥花 適量，小米椒 2個，生抽 適量，蠔油 適量，食用油 適量。

16. 做法：1.腐竹用溫水泡發，清洗乾淨，斜著切成長段。
    
    2.生薑切顆粒，大蒜切顆粒，蔥花切出蔥白和蔥粒。
    
    3.木耳泡發後清洗乾淨，少如熱開水中焯水1分鐘，撈出來過涼水。
    
    4.熱鍋放油，放入蔥白、蒜末、姜粒和辣椒翻炒出香味，加入生抽和蠔油，加適量的水煮開。
    
    5.腐竹和木耳放入碗裡，放入煮好的湯汁拌勻，撒上蔥粒。

17. 圓圓滾滾的肉丸，有團圓的寓意。用煮熟的糯米飯搭配豬肉，炸得外焦裡嫩的，當主食或者點心都非常不錯。
    
    美食推薦—【糯米豬肉丸子】食材：糯米 2杯，豬肉 適量，雞蛋 1個，荸薺 3個，生薑 1塊，蔥花 適量，鹽 適量，玉米澱粉 適量，食用油 適量。

18. 做法：1.糯米清洗乾淨，加入適量的水煮成糯米飯。
    
    2.豬肉清洗乾淨，剁成豬肉末。
    
    3.糯米飯里加入豬肉末、姜粒、荸薺碎、蔥花和雞蛋。
    
    4.糯米飯里加入適量的鹽調味，戴一次性手套把碗裡的食材揉到有黏性。
    
    5.把糯米飯分成小個揉圓，裹上一層薄薄的玉米澱粉。
    
    6.鍋裡的油燒到5成熱，放入糯米丸子炸熟，撈出來瀝乾油分。

19. 年夜飯同樣少不了青菜，來一道生菜，寓意“生財”，用白灼的烹飪方式，營養好吃，又不會覺得油膩。
    
    美食推薦—【蠔油生菜】食材：生菜 2-3棵，大蒜 3瓣，小米椒 2個，生抽 2勺，蠔油 3勺，食用油 幾滴，鹽 適量。

20. 做法：1.生菜清洗乾淨，瀝乾水分。
    
    2.砂鍋裡燒一鍋熱開水，放入幾滴油和適量的鹽，放入生菜焯水斷生，撈出來過涼水。
    
    3.小鍋裡放入蒜末和辣椒碎，加入生抽和蠔油，加少量的水煮開。
    
    4.生菜瀝乾水分，放入盤子裡，淋上煮好的蠔油醬汁。