翡翠魚片

用料  

翡翠魚片的做法  

1. 今天買的是龍膽石斑魚的中段，將魚肉去骨切成薄片，洗淨瀝乾水分，加鹽，雞粉，胡椒粉，蠔油，半個蛋清，適量生粉拌勻，最後下一點花生油封面。

2. 鍋中先把水燒開，然後轉小火，下入魚片，一下鍋的魚片不要動，十秒後用鍋鏟輕輕推動，再20秒即可撈出，全程水都不需要沸騰。

3. 豆芽焯水鋪底，將燙好的魚片平鋪在豆芽上，放上切好的蔥姜紅椒絲，蒸魚豉油圍邊倒入，淋上熱油即可。

小貼士

片魚這步驟可以在市場裡交給攤販幫忙處理。