金鱒兩吃（刺身+清蒸）

本世紀初，去懷柔吃紅鱒、金鱒、中華鱘，是我和一幫吃貨的美好回憶，近年來隨著對吃越來越講究，已經很少在外面吃東西了，任何好吃的都希望自己製作，真材實料還符合自己的飲食習慣。這次趕上家旁邊新開的超市水產開業，各類活魚應有盡有，所以就嘗試一下自己動手做金鱒刺身和清蒸！

用料  

金鱒兩吃（刺身+清蒸）的做法  

1. 新鮮的金鱒讓超市小哥收拾趕緊，自己回家再仔細清洗一下就行了。然後選擇日本魚刀，或者鋒利好用的水果刀，刀身細就行，從魚尾部切開一個小口，然後小心把皮剌起一個邊，用一隻手揪住邊，另一隻手用刀貼著皮肉之間把皮剔下來，留著一會兒蒸著吃。
   因為一魚兩吃，所以剔掉一半皮就行，然後把肉從側面切下來，靠近頭部因為魚骨比較高，就不要了，刺身只需要肚子到尾部的這部分。

2. 用刀把肉切成薄薄的片，如果不好切，就任意切成喜歡的樣子，然後就可以直接蘸醬油和芥末吃啦，味道鮮嫩爽口，只要魚新鮮，生吃絕對沒問題！我這條魚從超市鮮活到現在被切成魚片，也才30分鐘。

3. 留下的一半魚身，先把頭切下來，然後將魚背部一側切成幾個口子，這樣就能把比較大的魚彎成一個團，頭立在中間，擺盤會很漂亮！

4. 縫隙塞進小蔥、薑片，再淋上料酒，上熱鍋蒸10分鐘，其中到大概8分鐘的時候添點橄欖油（為了健康，不喜勿用）和生抽，增加一些鹹鮮味，再蒸一小會兒就OK了！蒸出來的魚骨頭都是軟Q口感，魚鰭都可以吃！祝大家吃得爽啊！

小貼士

我平時健身，所以飲食奉行少糖、少鹽、低碳水的原則，其實調料方面大家根據自己喜好選擇就可以。