超嫩蒸雞蛋

像豆腐腦一樣嫩的水蒸雞蛋 ，你不來一碗麼？

用料  

超嫩蒸雞蛋的做法  

1. 雞蛋液加鹽攪打均勻 。

2. 一邊攪打 ，一邊加入清水， 分三次加入清水，每一次都攪打均勻再加下一次。

3. 完成後的蛋液過篩 ，裝入烤碗 。

4. 水開後上籠蒸 ，轉中火 ，蒸大約 20分鐘 。

5. 用乾淨的勺子插入蒸碗中間部位 ，拿出來的勺子上面沒有雞蛋液就說明熟透了 。
   蒸好的雞蛋表面稍微淋上一點香油 。

小貼士

蒸的時間和選擇的容器有關係 ，選擇廣口淺盤子蒸的時間就短 ，比較深的容器需要時間就會比較長 。不鏽鋼和搪瓷容器導熱性比較好 ，蒸制時間要適當縮短 ，陶瓷 ，土陶類導熱比較慢的蒸制時間要適當延長 。不拘泥於時間一定是多少 ，我們開啟籠蓋檢查 ，勺子上是光滑沒有蛋液就說明熟透了 。
喜歡更紮實一點可以適當減少水份 ，每次減少十克上下慢慢調整 。
選擇自己常用的容器 ，調整適合自己的水蛋比例 ，記錄下蒸制熟成的時間 ，這樣一份屬於自己的完美水蒸蛋就完成了 。
蒸雞蛋我是不蓋蓋子和保鮮膜的 ，火不要開的特別大水蒸氣凝結水是不會滴到蛋液裡面的。鍋蓋是有弧度的水珠會滑到側面流下去 。
菜譜中鹽的比例是很小的 ，最後成品是有一點淡淡的鹹味 ，因為我喜歡最後淋上香油和生抽調味 。有時候炒一個肉沫淋上去就是肉沫蒸蛋 ，炒一個蝦仁澆上去就是蝦仁蒸蛋 。