為什麼你蒸的水蛋溫度對了、比例也對了,可還總是蒸不好呢?
很多人蒸水蛋喜歡先往蛋液裡放鹽,這樣會上淡下鹹,碗底的蛋液容易被蒸老。
跟著【鄒小和】師傅做蒸水蛋,屢試不爽,巴適得很!😋🤤分享給大家🤗
用料
雞蛋 | 3個 |
溫水 | 蛋液1.5倍 |
鹽 | 半勺 |
生抽 | 1.5-2勺 |
香油 | 1勺 |
小蔥 | 1勺 |
鮮嫩蒸水蛋的做法
1.第一步應該是50度溫開水加鹽化開;2.將調好的鹽水倒入打好的蛋液中,蛋和水的比例是1:1.5。
3.過篩可以去除蛋液中的絮狀雜質,讓蒸出來的水蛋更細膩均勻(沒有篩子可以用勺子撇去泡泡)。
4.鍋中燒水放蒸架,放蛋碗,蓋上與蛋碗貼合的蓋子,水開中火蒸8min。
5.出鍋前再燜5min,防止回彈(這樣的水蛋鮮滑軟嫩、清香爽口),撒上一小撮蔥花,淋上1-2勺生抽、1小勺香油即可(視個人口味調整),。
小貼士
第五步:沒有貼合的蓋子,可以用保鮮膜封蓋,用牙籤均勻扎一些小孔。