這款米曲乳酪蛋糕來自於柴田武,屬於重乳酪蛋糕。有別於小嶋的那款重乳酪,口感上面是非常細膩順滑的。入口是非常純正的芝士味,小嶋的那款裡面還加入了香草籽。當然,如果你喜歡香草的香氣搭配著乳酪的奶香,當然也是可以加入的,但這就不是柴田的米曲乳酪啦。
原方是做成圓形的,同時用覆盆子醬在表面寫上一個大大的M。最早看到這個方子,是在蟲姐的部落格中。後來發現柴田在日本的官網上面也有銷售,介紹也是網路賣的最好的一款乳酪蛋糕。為什麼上海這邊就沒有呢~~~不過不要緊,有了方子偶們自己做,一樣的美味。而且步驟簡單無腦,材料只需要按照順序一樣一樣加入,每加入一樣都充分攪勻,再加入下一個。接著用小火煮乳酪糊到有些粘稠的樣子就可以入模烘烤了。可能也正是這多出來的一個小火煮的步驟,使得蛋糕的成本口感溼潤、細膩、順滑、入口即化。正是太愛了好麼!!!
米曲乳酪(6寸方型慕斯圈一個份,邊長10.8cm×10.8cm):
用料
瑪利亞餅乾 | 48g |
奶油乳酪 | 121g |
砂糖 | 80g(太多了,我減到了40g,甜度差不多) |
蛋液 | 50g |
玉米澱粉 | 6g |
淡奶油 | 121g |
黃油 | 20g |
【柴田武】米曲乳酪的做法
黃油融化,餅乾打碎後加入其中,拌勻。壓入模具中備用。模具周圍包錫紙,起碼兩層。
奶油乳酪打軟。
接著依序加入砂糖、雞蛋
加入玉米澱粉
加入淡奶油。每加入一樣材料,都需要充分攪勻,再加入下一樣。
小火加熱至稍微濃稠,接著用網篩過濾乳酪糊。過濾的時候可以藉助刮刀,把乳酪糊不斷的擠下去,就會方便很多。
倒入模具中。
烤箱中層,180℃,水浴,20分鐘。