清蒸魚（不用碟子蒸）

魚最健康營養的吃法是什麼？清蒸！清蒸魚的做法看似簡單實際上卻是非常考驗廚藝的！如果做法不當，蒸出來的魚不僅肉色發暗，吃起來也會感覺又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥，原來關鍵竟然是不用碟子蒸！
平時我們用碟子來蒸魚，魚的底面緊貼在碟子上，一是不容易熟，上邊那面熟了下面都還沒有熟；二是還會沾到魚滲出的腥水，而用筷子來蒸魚，不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽迴圈魚身，還不會沾到魚的腥水，這樣吃起來就鮮嫩可口了。

用料  

清蒸魚（不用碟子蒸）的做法  

1. 首先在魚的脊背上劃上一刀，脊背是魚最厚的部分，切一刀可以讓魚熟得更快，也更入味。

2. 把薑切片、蔥切段，然後將薑片擺在蔥段上，再切成絲，這樣一切得兩絲，非常方便快捷

3. 將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘，讓蔥薑絲變卷，看起來更好看
   
   

4. 把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，醃製5分鐘

5. 現在可以開始蒸魚了，先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架！

6. 把鐵架架在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形

7. 燒水，將3勺料酒倒在水裡，這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香

8. 水開後把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘

9. 8分鐘後...
   
   開啟鍋蓋，在鍋裡倒入1碗涼水降降溫，以免燙手
   

10. 拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！

11. 把蔥薑絲撒在魚身上，再淋點醬油！淋油是做清蒸魚必不可少的一步，把油燒熱，淋到魚身上，就可以鎖住魚肉的鮮美了
    

12. 油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦！是不是看著都想流口水呢？嘗一口，魚肉軟嫩，而且鮮味十足，一點也沒有平時的腥味 想要蒸魚鮮嫩不腥，其實就是這麼簡單！
    

小貼士

1.很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，因為鹽會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了
2.火候是蒸魚的關鍵，一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋洩氣，保證一次蒸熟，如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了