荷葉蒸雞學做之筆記（蒸籠蒸與用碟蒸）

借鑑別人的經驗學做荷葉蒸雞

用料  

荷葉蒸雞學做之筆記（蒸籠蒸與用碟蒸）的做法  

1. 荷葉：
   洗乾淨荷葉，用開水將荷葉浸泡軟後再洗一次或直接放鍋煮軟，拿出涼幹水份。

2. 雞加入薑片、生抽、耗油、鹽、酒、花生油攪拌均勻後加入生粉，再攪拌均勻醃製15分鐘

3. 將洗乾淨的木耳或冬菇、紅棗加入醃好的雞內，攪拌均勻。

4. 用蒸寵蒸的做法：
   1、取1張荷葉鋪上蒸籠，然後再鋪上第2張。將醃好的雞倒入荷葉中幷包起來（包的方法：對面往中間摺疊，然後另兩邊又往中間摺疊）。包好後反過來，將包口壓在下面。
   2、水開後大火蒸20分鐘，然後在荷葉上剪開個口子，撒上蔥花，淋上少許香油，開吃。

5. 
   用碟蒸的做法：
   1、取1張荷葉雙層鋪在碟上，將醃好的雞倒入底層荷葉中，鋪平，將面層荷葉蓋在雞的表面，既可防止水分進入，又使荷葉味更入味。
   2、水（可以用煮過荷葉的水）開後大火蒸20分鐘，撒上蔥花，淋上少許香油，拿出。剪掉碟邊多餘的荷葉，端上開吃。

6. 蒸籠蒸約成品

7. 用碟蒸的成品