滷菜 滷豬耳朵豬舌鴨鎖骨土豆藕片

非常正宗且詳細的滷菜。各種細節希望大家能完全按照我的步驟來。不要改動。必須看最後的小貼士。這裡先寫一下要用不鏽鋼鍋。

用料  

滷菜 滷豬耳朵豬舌鴨鎖骨土豆藕片的做法  

1. 焯水。肉類冷水下鍋，加入老薑三片，蔥段3段，料酒60ml。水沸騰後煮三分鐘，關火撈出肉類冷水洗乾淨。

2. 炒糖色，10ml食用油微熱加入所有冰糖，融化變褐色冒泡泡後加入一小碗開水，此處注意別燙傷，會飛濺。糖色就炒好了。

3. 滷水製作：鍋中加入六斤水，剩下的老薑，蔥段，料酒30ml沸騰。然後加入糖色，雞精，味精，鹽，生抽，老抽，幹辣椒，花椒，倒入剩下的油和滷料包，煮十分鐘。嘗一下會比較鹹，但是等下滷出來就不鹹了。注意，全程開鍋蓋，不能關上。

4. 下入步驟1的肉類。注意不同肉類時間不同，此處列舉幾個：雞爪12分鐘。雞翅中，雞腿，鴨鎖骨，豬肝25分鐘。鴨脖35。豬舌肥腸45。豬尾巴鴨掌鴨腸30。牛肉牛筋豬蹄肘子50。豬耳朵五花肉排骨豬心40。。鵪鶉蛋雞蛋鴨舌鴨腸10。素菜煮熟就行。此處全程開蓋子。

5. 悶。滷時間夠了就關火，然後蓋上蓋子。肉類悶40分鐘。素菜15分鐘。

6. 炒糖色呢是為了更亮，不會有甜味，放心。而且方子裡面的味精已經是我減過的了…滷肉店裡面放的味精是這個方子的6倍…你們想想吧，外面的東西吃不吃的了。還是自己動手做好得多。不吃味精可以不放，都用雞精代替。不可否認放了味精的好吃…哈哈

7. 至於剩下的滷水，用篩子過濾掉雜質，滷料包單獨分開儲存，冷凍儲存。下次使用時只需要加生薑和大蔥。滷料包能使用三次。第四次換滷料包。老滷水才好吃哈哈！！鹹味淡了就加鹽生抽老抽，靈活使用啦

小貼士

1鍋的選擇：必須不鏽鋼鍋，不能用提鐵鍋，鐵鍋會使滷水變黑。      2第一滷必須滷肉，第二滷才能鹵素菜。不然素菜會苦。而且鹵素菜要把滷水分成兩份，取其中一份加入同等量水，稀釋後再鹵素菜，不然會鹹。3滷料包的配方我沒有，我都是在超市買，或者某寶。因為那是機密…哈哈  4我平時做不會放這麼多油，只會放80ml大概，而且味精我會少放，因為想健康。