北京人的老北京滷煮火燒

滷煮真是我出國之後一直惦記的家鄉美食。但國外的豬肺真是太難買到了。網上沒有太詳細的滷煮方子，我查找了好多資料，總結了一下，再經過實驗，做了幾頓。吃過的北京朋友都是一口還魂～
豆豉不能去掉，這是傳統滷煮調味的精髓，也是小腸陳滷煮出名好吃的祕訣！
這道菜其實沒什麼難度，非常樸素的做法，只要有食材了，就一定能做出來。實在買不到豬肺，只用肥腸也可以。北京的小夥伴們，我等著你們交作業！！

用料  

北京人的老北京滷煮火燒的做法  

1. 豬肺，豬大腸洗乾淨，焯水，五花肉也焯水，備用。（豬肺，豬大腸怎麼洗請百度一下）

2. 準備湯鍋，鍋裡放水，放入豆豉，幹黃醬，煮開，然後用料理機把湯打碎至沒有顆粒。這是為了讓豆豉完全粉碎，味道融合到湯裡。館子裡的滷煮都是用老湯，豆豉早煮化了，所以就沒有這一步了。但自家偶爾做一次，不打碎的話，湯味會淡很多，並且有豆子顆粒。

3. 打碎好的湯底放入滷肉料，小蔥。把焯水後的肺頭，肥腸，五花肉放入。燉1小時

4. 燉滷煮的時候，順便做餅。滷煮裡的餅就是死麵餅，水：面的比例是1:2。揉勻醒好之後切成幾分，擀成圓餅

5. 把擀好的餅放鍋裡，不需要放油，中小火加熱到兩面略焦。

6. 燉了一個小時的滷煮，把肥腸肺頭切塊，五花肉切片，餅切稜形塊，一起繼續放鍋裡燉半小時。
   最後再放入豆腐泡，一起燉10分鐘，就可以出鍋了。配料備好蒜泥，韭菜花，醬豆腐。

7. 滷煮裝碗，配上自己想要的配料，蒜泥是必須的，要不就差了味兒了。韭菜花和醬豆腐最好也都放點。最後喜歡吃香菜的再放點香菜，就齊活了。

小貼士

這道菜不需要額外放鹽，因為幹黃醬和豆豉都很鹹。煮的時候注意湯不要太鹹了，因為後面還要加韭菜花和醬豆腐。
餅如果是要整個煮的話，就要和腸一起放進去，要不時間短了煮不透。