北京人的老北京炸醬麵

作為一個北京人，炸醬麵是從小吃到大的。
北京人基本有一個共識，如果遇到其他地方的朋友問，哪的炸醬麵好吃，肯定會說是家裡做的。基本上飯館的炸醬麵我們都覺得不好吃。
這一碗麵，就是家裡的味道。

用料  

北京人的老北京炸醬麵的做法  

1. 五花肉，去皮，肥瘦分開，切骰子丁

2. 小蔥切碎

3. 幹黃醬，甜麵醬，糖，水，醬油，放碗裡攪勻。有條件的可以用花雕代替水，但切忌放料酒！

4. 鍋裡放三勺油，把肥肉丁放進去中小火煸炒。

5. 要炒到肥肉外表輕微焦黃，油變得清亮。

6. 把攪好的醬，和切好的蔥花的一半，一起倒入鍋裡，翻炒均勻

7. 把瘦肉全部加入，攪勻，然後中小火咕嘟30-40分鐘，中間時不時攪拌一下。

8. 熬到時候的肉醬，加入剩下的一半蔥花，翻炒2分種，炸醬就做好了。

9. 做好的炸醬會有很多清亮的油，可以趁熱倒入一個乾淨的碗裡，留著炒菜超級香～。如果一次吃不了，可以找個乾淨的瓶子或者盒子裝起來，留一些鍋裡的油倒進去，等涼了油就會凝固成一層豬油保護層，可以起到很好的保鮮作用。

10. 煮好麵條，切點黃瓜絲，蘿蔔絲，燙點豆芽黃豆什麼的，加上炸醬一拌，老北京炸醬麵就做好啦～

小貼士

幹黃醬是必須的無可代替的，如果沒有甜麵醬，可以用黃豆醬代替。
炸醬裡的糖是提味去腥的，所以多少要放點，要不炸醬會幹鹹味道單調。
北京講究點的人家做炸醬會先把調好的醬蒸一下去豆腥。如果不介意豆子味的可以不蒸。
傳統的北京炸醬麵是不辣的，老北京人以前很少吃辣的，不過愛吃辣的可以在拌麵的時候加入辣椒油辣椒醬等。