家庭版凱里酸湯火鍋

在貴州上了四年學，在北京找到的這口又貴又不正宗，琢磨自己做。相當不錯，滿足了！

用料  

家庭版凱里酸湯火鍋的做法  

1. 將菜籽油將薑片蒜末爆香

2. 加入一大勺糟辣椒炒出紅油（可加十幾粒木姜子）

3. 加入去皮番茄丁碾壓炒成沙

4. 加入2/3瓶至一瓶酸湯醬炒2-3分鐘

5. 將炒好的鍋底放到鍋中加水或高湯，撒入蒜苗、鹽調味。番茄、酸湯醬、水的量自行調整改變鍋底的濃度。

6. 糊辣椒、折耳根、小香蔥段、薑末、蒜末、醬油和醋（3:1左右）、花椒麵、水豆豉一勺、黴豆腐1/3塊、幾滴木姜子油，攪勻做成蘸水。

7. 火鍋配菜：魚塊、清燉排骨塊、豬腳塊、牛肉片、蝦滑、午餐肉、炸小酥肉、豆皮、腐竹、土豆、海帶絲、蓮花白、圓生菜、金針菇、鵪鶉蛋、冬瓜、藕片、香菇、茼蒿、苕粉、魔芋、豆腐

8. 做好的蘸水

小貼士

湯底濃度可以增加番茄、酸湯醬來調整。
蘸水中醬油：醋3:1，醬油多。