家庭版酸菜魚

夏日炎炎，開胃下飯

用料  

家庭版酸菜魚的做法  

1. 草魚洗淨，骨肉分離。

2. 魚骨裝一盆，用鹽、白胡椒、料酒醃製。

3. 魚肉斜刀切大片或蝴蝶片裝入另一盆中，用調料包中的醃魚料包醃製，顏料包可用料酒化開。

4. 酸菜魚調料包，各個品牌大同小異。

5. 一袋酸菜包，一袋湯料包，一小袋醃魚包。

6. 熱鍋涼油放入酸菜包煸炒，炒出香味放入配菜煸炒，今天我用的萵筍，可以根據個人口味放別的蔬菜，也可以不放配菜。再放入魚頭魚骨煸炒，炒至魚肉發白，倒入開水和湯料包。

7. 煮5分鐘左右撈出鍋內所有食材，放入盆中墊底，改小火放入魚片，使湯汁沒過魚片，改中火煮5分鐘左右出鍋。

8. 最後撒上香蔥小米辣點綴一下。（出鍋匆忙，擺盤不好看，下次改進😅）

小貼士

1.魚頭一分兩半，去除魚牙，用水衝去魚頭中的血塊，魚腹內黑膜去除乾淨，抽去魚肉兩側的腥線，處理好這些，魚就不怎麼腥了。
2.魚骨魚肉分盆醃製，因為下鍋的時間不一樣。
3.放入湯料包和開水後，嘗一下味道，不酸加白醋，不辣加野山椒，不鹹加鹽。調料包口味適中。
4.放入魚片後前兩分鐘不要攪動，火不要太大，以免魚片煮飛，兩分鐘後輕推魚片，使其受熱均勻。