六顆番茄🍅火鍋湯底

不吃熟番茄的我在某天突然莫名想吃番茄火鍋。查了幾個方子感覺都跟想象中的不太一樣。於是自己試了一下。結果果然非常符合我的胃口哈哈哈哈哈。這個湯底味道很濃郁，因為加入了洋蔥等配料感覺味道也比較有層次而不是單純的番茄味。涮菜不用配蘸料也不會覺得無聊。感覺會是我今年冬天的最愛了。
（番茄醬部分是參考王剛老師的食譜）

用料  

六顆番茄🍅火鍋湯底的做法  

1. 番茄洗淨去蒂。頂部切十字花刀。燒一鍋開水備用。

2. 水燒開後將番茄浸泡5分鐘取出用冷水浸泡降溫至不燙手。剝皮備用。

3. 洋蔥剝去外皮切絲。生薑去皮切片放入料理機。

4. 攪打成泥狀倒出備用。

5. 取4顆番茄切塊攪打成番茄汁備用。

6. 剩餘2顆番茄切大塊備用。

7. 大蒜1頭剝皮切粒備用。

8. 不粘鍋倒入適量食用油中小火微微燒熱。大概手靠近可以感覺到熱度即可。

9. 倒入洋蔥姜泥小火炒制2分鐘左右爆香。

10. 倒入番茄汁攪拌均勻，維持小火熬製10分鐘左右。

11. 加入2大勺番茄醬，6顆冰糖，1勺鹽，1勺雞精。攪拌至冰糖融化調料融合。

12. 關火盛出備用。（如果做其他番茄味料理這個番茄醬也可以直接用）

13. 不粘鍋洗淨擦乾重新倒油燒熱，加入蒜粒小火炒出蒜香至微微發黃。加入番茄塊。

14. 翻炒兩下加入1勺鹽，1勺雞精炒勻。

15. 蓋上鍋蓋小火燜2分鐘左右至番茄變軟出汁。

16. 加入製作好的番茄醬攪拌均勻。

17. 直接加入熱水或高湯煮開涮菜即可。

小貼士

番茄儘量挑成熟的顏色鮮豔的，不然做出來的顏色比較淺不好看。
煮好湯底準備涮菜前記得先喝上一碗。暖到心裡了哈哈哈哈哈哈哈。