紅燒肉，說來說去各種做法，最簡單的環節其實在於食材的挑選，食材選對，便成功了一大半，所以這裡特別特別推薦一下黑豬肉，不管是黑山豬還是黑神馬豬的，反正和菜市場裡的便宜肉肉真心不一樣哦~
用料
| 黑豬肉五花三層 | 500g |
| 料酒 | 5湯勺 |
| 老抽 | 2-3湯勺 |
| 生抽 | 1-2湯勺 |
| 鹽 | 1湯勺 |
| 冰糖 | 10顆 |
| 花椒 | 10粒 |
| 大料 | 1顆 |
| 香葉 | 1片 |
| 陳皮 | 拇指蓋大小 |
| 姜 | 三五片 |
| 大蔥切段 | 5cm長的三四段 |
| 蒜 | 三五瓣 |
五花三層黑豬紅燒肉的做法
五花三層，切塊，麻將大小
熱鍋，直接放進豬肉，小火，小心翻面豬肉，慢慢熬出豬油，油鋪滿鍋底即可
燒開水，緩緩倒入鍋內，沒過肉
放料酒，老抽，生抽，蔥薑蒜，香葉，大料，花椒，陳皮
蓋鍋蓋，中小火，1.5小時
放鹽，放冰糖，繼續15分鐘，開蓋收汁，這時候冰糖的效果會讓湯汁泛起泡泡，像熬糖漿一樣，每個泡泡都相對比較勻稱的時候，也就差不多了~
湯汁收好，關火，去掉所有調料，盛盤，淋汁，大功告成。
小貼士
1.用鑄鐵鍋最佳；
2.調料因人而異，當飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜吃就重口，生抽入味老抽上色，也看你喜不喜歡深色的肉肉了~
3.中途如果需要加水要加開水，當然儘量不加水
4.儘量少翻來翻去，以保證肉的形狀，當然前提是也要保證別粘鍋了哦~
