紅燒鮮魚(完美煎魚不失敗)

新鮮的魚, 只要抹鹽幹煎, 不需要加很多油, 就很好吃, 有嚼勁的海魚加上紅燒, 更能吃出鮮甜Q彈, 讓愛吃魚的老爺及少爺都吃的超級開心😆

用料  

紅燒鮮魚(完美煎魚不失敗)的做法  

1. 請魚販老闆將魚殺好,內臟及血塊都要清乾淨。 要煎前,稍微洗淨,用廚房紙巾吸乾水份,以鹽巴及米酒(食材外)稍醃15分鐘。

2. 蔥,姜及辣椒切絲後,泡水備用。

3. 將鍋子擦乾水份,用大火加熱約1分鐘,加入油,用食指及拇指抓一小把鹽巴,均勻灑入鍋中。

4. 熱鍋轉中小火,魚用廚房紙巾吸乾水份。

5. 魚放入鍋中,這時,就要發揮「二忍」神功,1.忍住不用鍋鏟,2.忍住不要翻它。 讓它中小火煎4-5分鐘。 (頂多就是讓鍋身稍微左傾或右傾,讓油去煎魚身)

6. 煎4分鐘後,搖鍋,如果魚可以滑動,就可以翻身了。 這時請用鍋鏟,溫柔的從魚背鰭的部分翻身。

7. 翻身後,一樣要發揮「二忍」神功,不要去動魚身,續煎三分鐘後,加入紅燒醬汁。 燒至收汁至一半。

8. 在紅燒時,一樣不要碰或翻動魚身,可以用湯匙將醬汁淋到魚身。 醬汁收到一半時,可將魚身先拿出放盤中。

9. 將蔥絲,薑絲,辣椒絲從水中取出瀝乾,加入鍋中的紅燒醬汁,稍煮30秒,再淋至魚身上。

小貼士

1. 煎魚要完整不失敗、就是要大火熱鍋、倒入油後、要出現油紋、轉中小火、再灑上少許鹽巴。
2. 魚下鍋後, 一定不可以亂動。  
3. 魚只翻一次面。 若只要幹煎的魚, 建議第二面煎
4分鐘左右, 加入一大匙的酒, 馬上蓋上鍋蓋, 轉小火, 悶2分鐘, 開蓋, 確定魚身熟就可以起鍋。  

取自陳太太的菜菜味, 享受家庭親子美好食光 ~