零失敗鮮香美味的幹煎三牙魚

這是一道每次做好都被一搶而空的幹煎魚，而且非常的簡單易做，零失敗。
三牙魚(King Weak Fish)是美國的華人超市中很普通又便宜的一種冰凍魚，在沒有鮮活游水海魚可以買到的時候，我一般會選用肉質緊實的三牙魚來做幹煎魚。外形跟小黃魚或黃花魚相似，但肉質比小黃魚和黃花魚厚實緊緻，口感也更鮮香彈牙。
幹煎三牙魚是最容易的做法，所用到的調料只需要鹽和姜，煎的時候放少許油，不需要其它做魚時必須的酒、蔥、蒸魚豉油之類的，幹煎之後的味道就是外皮鬆脆內裡勁道鮮香無比的了。

用料  

零失敗鮮香美味的幹煎三牙魚的做法  

1. 買回的冰凍三牙魚解凍，刮乾淨魚鱗（一般超市賣出的三牙魚已經去頭去內臟去鱗整乾淨了，但有些部位魚鱗去的還不夠乾淨，我一般都會再去一下魚鱗），用清水沖洗乾淨

2. 用廚房紙巾抹乾魚身上的水，在魚的正反兩面各切三刀，在魚身上均勻抹上細鹽，切縫處放入薑片，醃製一兩小時，或者在冰箱放過夜

3. 平底鍋倒入少許油，放入醃好的魚，開大火煎兩分鐘，轉中小火煎8-10分鐘，到魚的表皮呈現金黃色，翻面再煎大火兩分鐘，中小火8分鐘左右

4. 等兩面都呈現金黃色並且有魚香滲出，關火裝盤，完工！