毛豆燜鴨子

想看爸爸做鴨子的全過程

用料  

毛豆燜鴨子的做法  

1. 把鴨子洗乾淨，切塊。放入燒開的鐵鍋翻炒，這步驟為了清出鴨子裡面的鴨水。期間會有鴨水析出，需要準備一個隔水容器，在鍋中析出的鴨水要過濾出來。鍋底不能有焦掉，需要來回翻炒鴨子。來回幾次直至鴨子看起來有收縮的質感！

2. 在來回隔出鴨水後，鴨子明顯有去水收縮質感後，洗乾淨鍋子，注意鍋底千萬不要有焦質粘住。燒開鍋子，放入少量油，以防鴨子皮被燒開的鍋子粘住，使得鴨子變焦。鴨子收水差不多，放入6片薑片開始為鴨子去腥，注意要翻炒，因為此時鍋底開始焦底了。

3. 鍋底此時可能已經焦底，此時就要注意了。馬上停止翻炒，用刷子刷乾淨鍋底的焦。這部非常重要，如果不刷乾淨焦的部分。整個鴨子可能就因為這個步驟沒有做乾淨，而焦味持久！刷乾淨鍋子之後燒開鐵鍋，把鴨子放入鍋，此時鴨子已經出油所以不需要放油。把蔥條放入鴨子中快速翻炒，這個時候鴨子會有香味析出。

4. 洗乾淨鍋子、把鴨子翻炒下，倒入少許生抽，這時聞到香飄滿屋。

5. 翻炒差不多後，需要再次徹底洗鍋子。這次需要將鍋子燒得特變熱，然後放入7-8片薑片、加入油、還有一湯匙南乳翻炒一會兒，馬上加入鴨子。

6. 將鍋子內的醬料和鴨子拌勻之後，加入5湯匙燒酒。翻炒後加入水沒過鴨子、加入蠔油、花生醬、黃糖、少量鹽！中火15分鐘小火10分鐘後，加入毛豆繼續小火燜10分鐘即可。注意不要一次性調好味道，因為水收縮之後味道會更加濃！所以夏天清淡，冬天濃鬱！比較好

7. 出鍋，忘了馬上拍一張照片，這是吃剩下的。