超簡單的紅燒雞腿蓋飯

吾家有女初長成，我家的妹仔像個小漢子，每天嘴巴里都是各種超人變身！呵呵哈黑！汗-_-||，小漢子去年開始進入道館學習跆拳道，我們的目的是讓她提高體能，通過鍛鍊可以讓身體素質得到大大的改善，雞肉是比較好的一種肉類，可以增肌，但又不擔心肉吃的多會產生多餘的脂肪，其實白水煮是比較健康的吃法，但是，偶爾還是要換一種口味，妹仔平時幾乎不挑食，喜歡色彩豐富的菜，所以，又搭了一道配菜，小妹仔一掃光，不枉為娘窩在30多度的廚房裡忙活，複雜必定出好料，而好料，有時卻不一定複雜，很多時候，食物也無需太多渲染，儘量讓她們保持自然的姿態就好，其實，做菜如同人生，往往只看到了開始，卻終究猜不透結局，即使同一道菜，當下的心境不同，最後所呈現的味覺風采也會有所不同，試著讓自己去感受這塵世的煙火氣，做菜不難，人生不難，難的是，你始終無法面對內心最真實的自己，當你學會坦然的面對最真實的自己，那麼在困境和現實面前，你會慢慢變得無所畏懼，坦然前行…

用料  

超簡單的紅燒雞腿蓋飯的做法  

1. 雞腿冷水下鍋，加入蔥段，薑片，大火燒開，再煮5分鐘，關火，用溫水清洗乾淨，備用

2. 大蔥切斜片，薑切片，蒜拍碎，另準備香葉兩片，八角一顆，桂皮一小塊，鮮花椒一小撮，備用

3. 焯過水的雞腿，去骨，備用（我只拿了3個雞腿去骨，剩下的整個拿來一起炒的，所以後面的照片裡會看到整隻的大雞腿 😁）

4. 炒鍋燒油，油熱後薑片先倒入薑片炒出香味

5. 然後，先倒入剔了骨的雞腿肉，微微的煎一下

6. 加入蔥片，八角，香葉，桂皮，花椒一起翻炒，翻炒一會兒後，把剩餘的3個沒剔骨的雞腿也放入鍋中，一起翻炒

7. 加入老抽，生抽，蠔油，番茄醬一起翻炒均勻

8. 加入一勺碎的老冰糖，繼續翻炒

9. 炒至冰糖融化，像鍋中倒入適量熱水，大火燒開，改中火燉約20分鐘

10. 雞腿軟爛後，往鍋中加入蔥花，香菜末，蒜末，改大火翻炒

11. 湯汁變得少而濃稠的時候，撒入適量的黑胡椒，翻炒均勻後，關火，湯汁不用收的太乾，要留一些澆在米飯上

12. 另起鍋，倒入少量的植物油，油熱後，加入蔥花爆香

13. 蔥花爆香後，先倒入甜椒和蘆筍翻炒

14. 然後加入玉米粒和青豌豆，一起翻炒，鍋中調入適量的生抽，蠔油和蒸魚豉油，繼續翻炒

15. 加入半碗清水，蓋上蓋子，中火悶煮5分鐘左右

16. 調少於水澱粉，倒入鍋中，大火翻炒

17. 鍋中的湯汁越來越少，加入香菜末，蔥花，蒜末，翻炒均勻，關火，備用

18. 將煮好的米飯放在飯碗裡，用鏟子壓實，然後倒扣在盤子裡，邊上鋪好配菜，把燒好的雞腿擺在上面，再在米飯上淋一大勺紅燒雞腿的濃汁，哎呦呦，好吃的嘞

19. PS此步是在準備的環節，忘記上傳了，在這說明一下：蘆筍只取上面的嫩的部分，切成這種小塊兒，甜椒也是切小塊兒，香菜，香蔥，蒜都分別切碎，備用（總是丟三落四的，搞得步驟有點混亂，所以，大家一定要全部看完再下手做，免得被我凌亂的步驟給帶偏了）

小貼士

1.雞腿也可以生的時候，直接剔骨，然後再焯水，根據個人喜好進行操作，生著剔骨的話，剔下來的骨頭，可以加點生薑，大蔥，熬雞骨頭湯，煮好的雞骨湯，如果吃麵的話，可以拿來做麵條的湯底，一點也不浪費
2.配菜可以根據自己的喜歡改變，喜歡青菜和，可以換成素炒的各種時蔬，想顏色多一點，豐富一點的，就可以用我的這個配菜，青豌豆不是隨時都有，我是春天有豌豆的季節，買來剝好，把豌豆米凍在冰箱裡，用起來很方便
3.關於我的菜，大都會在最後加一點香菜末，因為是個人喜好，我知道有很多小夥伴不喜歡吃蔥，蒜，香菜，不喜歡的可以不加
4.炒雞腿的時候，我是加的番茄醬，沒有加醋，番茄醬的酸味比醋酸要柔和一些，如果喜歡酸味重一點的，可以加陳醋，喜歡溫和一點的，可以加鎮江香醋
5.喜歡麻香味的，可以用青花椒，我這個是一位家在中原的朋友送的鮮花椒，味道鮮香，但是不麻的，嘿嘿