微波爐食譜之香菇雞肉

柳澤英子《微波爐減肥食單》之曲子蔥花拌雞肉                

原方中的酒曲可以用料酒加鹽替換。

酒麴入菜對我來說實在是新鮮。在百度、知網搜酒麴在食品發酵工藝方面的具體作用，除了釀酒外，還是沒搞清楚🧐

總結下來，酒麴中的微生物十分豐富，主要包括黴菌、細菌和酵母菌3大類。發酵過程中產生的酶包括：澱粉酶、蛋白酶、纖維素酶、裂解酶等。從而在發酵過程中產生獨特口感和濃郁的香氣。

不過根據各類文獻，酒麴中黴菌的最適反應溫度在28℃，第3~5d糖化酶、液化酶活力較高。產生澱粉酶的最佳培養條件是24~72h，最適反應溫度50~60℃。

至於這道曲子拌雞胸的口感…做過幾次都是材料直接混勻後微波爐加熱，可能高溫讓酒麴直接失活了…沒嚐出來什麼風味…

原菜譜中是酒麴和雞胸肉、大蔥一起混合，鋪上香菇冷凍儲存。也許是利用低溫緩慢發酵？😩希望有食品學方面的大神可以指導下。

學術問題先放著吧，修改版菜譜上場~

用料  

微波爐食譜之香菇雞肉的做法  

1. 原食譜：雞胸肉，大蔥，酒麴，香菇。                                  嘗試過加酒麴後直接微波爐高火，酒麴可能變性了，變成了粉漿似的東西。而且雞肉沒有味道，不鹹……還是料酒加香油、鹽比較香~或者以後再試試酒麴發酵2天，醃入味吧

2. 1.雞胸肉切條。                                                                                                                               2.香菇切薄片。我的笨方法是剪刀直接剪✂️😁           3. 1勺料酒，少許鹽，少許香油拌勻。                                    4.蓋保鮮膜，微波爐高火4分鐘。                                     

小貼士

我是用幹香菇泡發。泡香菇的水也加了少許，雞肉加熱久也不會幹~