第一次嘗試做 留方自用
用料
五花肉 | 5斤 |
鹽 | 70-80克大概 |
花椒 | 少許 |
陳皮 | 少許 |
大料 | 少許 |
高度白酒 | 少許 |
生抽 | 少許 |
鮮橘皮 | 適量 |
柏樹枝子 | 適量 |
自制薰臘肉的做法
1.肉切條洗淨控水 2.鹽和調料放鐵鍋炒微黃 3.用白酒和生抽把肉抹一下 4.再用涼的鹽調料抹在肉上,按摩均勻 5.放冰箱冷藏醃3-5天,中間翻兩三次
醃好的肉用溫水洗去表面的鹽,控幹水分,再抹上白酒,掛起來放外面風乾,4-6天
鐵鍋墊上錫紙,放上柏樹葉子和橘皮,架上篦子放上醃好的肉,開火,等冒煙蓋上鍋蓋轉小火,看差不多關火,等到沒有煙 ,開蓋把肉翻面,再按照上面再薰一次
薰好的肉掛起來,放通風陰涼3-5天
拿一塊煮了,看著還不錯