精選自制臘肉祕方，無煙薰版

以前對臘肉一直沒有什麼特殊的感覺，後來有一天突然迷戀上了臘肉。感覺臘肉這東西不論是切薄片炒菜還是在鍋裡煮切片幹吃都特別好吃！
      從外邊買來的都不知道用的什麼亂七八糟東西…怕不乾淨，就開始到處學習臘肉的製作方法，上一年試了好多種配方，這個配方做的臘肉是朋友好評最高的！他們簡直直接吃上癮！幾天就沒了…都說我怎麼沒多做點。
      今年又冬至了，買肉準備多做點！這東西冬至開始做等做好了放冰箱冷凍可以放三年五年都不會壞！
    ❗以下配方是每斤（500g）肉的用量❗

用料  

精選自制臘肉祕方，無煙薰版的做法  

1. 五花肉去淨毛不要水洗！！！可以用廚房紙擦一下，切成兩三釐米厚適當長度的肉條。

2. 輔料

3. 把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右！

4. 醃好的肉會出水，把水倒掉。

5. 在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！

6. 在徹底放涼的輔料混合液里加入白酒，攪拌均勻撒在醃好的肉上！

7. 攪拌至每塊肉都粘上輔料液體！

8. 把兩個保鮮袋套一起，把五花肉和輔料混合液放進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上！然後就上下左右的翻滾袋子，確保每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）

9. 把整袋肉放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4天就可以！

10. 醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾晒10天左右，軟硬根據自己的喜好！我都晾晒到開始滴油後三天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉都可以！

11. 晾晒中

12. 晾晒中

13. 晾晒中

14. 晾晒中

小貼士

1、若臘肉色澤鮮明，肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。