烤羊排（烤箱、外焦裡嫩）

一到夏季吃燒烤的機會就會相應多一些，現把自己日常烤羊排的家常做法詳細記錄一下，這款也是比較適合自家烤箱溫度模式的烘烤方法，個人是比較喜歡這種外焦裡嫩的做法，有需要的朋友可以參考！

用料  

烤羊排（烤箱、外焦裡嫩）的做法  

1. 這是一塊肉質偏厚實的糕羊排，自己喜歡網購這種袋裝肉質厚實的糕羊排，一袋裡面裝有這樣的兩塊羊排，一次用一塊來做烤肉很方便！
        提前從冰箱取出放到涼水裡解凍，解凍後沖洗乾淨，再用廚房紙巾擦乾水分備用！

2. 先把料酒撒在羊排上，帶上一次性手套好好按摩一下，接著再把鹽撒上，再好好按摩一下，儘量多按摩一會兒好入味！

3. 把白糖、生抽、蠔油倒入，再好好按摩一下！

4. 把薑末、蒜末、花椒粉、小茴香、十三香倒入，再好好揉搓一下便於入味。

5. 前期全部程式按摩後，用保鮮膜密封起來，放冰箱冷藏15個小時左右，中間取出來翻個面，再好好按摩一下，再密封起來繼續醃製（我總是頭天晚上醃製上，第二天中午烤，鹹淡剛剛好，醃製時間長短直接決定著口感的鹹淡）。

6. 醃製後在羊排上兩面均勻塗抹上一層玉米油，然後再撒上適量孜然粉和辣椒粉，兩面都塗抹均勻！

7. 把土豆塊、紅蘿蔔放入一個容器裡，加入適量油鹽、胡椒粉攪拌均勻，然後倒入鋪了錫紙的烤盤裡！
   
         注：一個土豆切成八大塊，土豆塊大一點起到支撐羊排的作用，還不至於烤的太爛散架。

8. 把準備好的羊排放入烤盤。

9. 用一張錫紙摺疊成一個烤盤的蓋子，覆蓋在烤盤上方。

10. 烤箱上下管210度預熱5分鐘，把烤盤放入最上一層，上下管210度定時1個小時（烘烤時間與羊排肉質厚薄有關）。

11. 烘烤1個小時後取出來，在羊排上撒上一層孜然粉和辣椒粉，然後不要再蓋上面的錫紙了，再放回烤箱上下管210度繼續烘烤15分鐘。

12. 15分鐘後把羊排取出翻面，也撒上一層孜然粉和辣椒粉，不蓋錫紙繼續放回烤箱，上下管210度烤15分鐘即可。

13. 最後一面在烘烤中！

14. 烘烤結束取出，出爐趁熱撒上適量熟芝麻點綴增香。

15. 順著骨縫切開，肉質鮮嫩！就可以趁熱美美的享用了！
    
    注：羊排在烘烤過程中會有汁液流出，錫紙上會留有烤乾的黑色結塊，但不影響土豆和羊排的食用，特此說明一下。

16. 肉嫩皮香，美味過癮！

小貼士

1、菜譜中用料適合自己頭天晚上醃製第二天中午烤的配方用料，鹹淡適合自己口味，醃製時間長短直接影響到成品的鹹淡口感，每個人口感喜好不同，根據自己口味喜好調整醃製時間和調節調味品用料均可。
2、菜譜中用到的糕羊排肉質厚實一些，肉質薄的羊排就再縮短醃製和烘烤時間。