港式小撻撻

蛋撻（dàntà【第四聲】）（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。 做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

中文名
蛋撻
英文名
Egg Tart
主要食材
雞蛋，砂糖
分類
西式甜點
口味
香甜醇厚，鬆軟可口，美味嬌嫩
營養成分
蛋白質、脂肪、膳食纖維、膽固醇
拼音
dàn tà
烹飪方式
烘烤

用料  

港式小撻撻的做法  

1. 撻皮的製作，常溫軟化片狀酥油，糖粉過篩加入油中，再撒上一克的鹽，因為一克稱不出來就憑感覺吧，用軟刮板攪拌至無粉，用電動打蛋器攪10秒，隨後雞蛋打散，分兩次稱量加入油中，再用電動打蛋器中速混勻，不要過度打發，混勻後下手揉成麵糰，用保鮮膜包裹住，隔著保鮮膜用擀麵杖擀成片片狀，放入冰箱冷凍一會兒。十分鐘左右。

2. 電動打蛋器混勻過程。

3. 撻水製作，混合砂糖，煉奶，牛奶使至融化，如果化不掉，可以隔水融，把雞蛋打散，切記不要打發雞蛋，把雞蛋倒入融好的牛奶混合液裡輕輕混勻，把撻水過濾至少三次，然後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置。

4. 撻皮拿出，繼續擀薄一點，用慕斯圈或者其它模具摳出圓形，圓形撻皮鋪在蛋撻模具上用手輕輕定型，切記蛋撻模具要抹油，不然摳不下來。

5. 將撻水倒入弄好撻皮的模具中，倒八分滿就夠了

6. 入烤箱，上火190°，下火170°，烤十五分鐘拿出轉盤，再烤五分鐘即可。然後香噴噴的蛋撻就出來啦。