番茄牛腩(高壓鍋版)

嘗試做過幾次各種版本的番茄牛腩，普通鍋和電飯鍋都可以，但就是時間長，肉也不容易很軟爛，雖然壓力鍋的時間也不短，但是這次的效果是最好的，所以決定記下來，也是新年第一頓好吃的！

用料  

番茄牛腩(高壓鍋版)的做法  

1. 我用的是一整塊澳洲牛腩，家裡的刀不給力，化開之後切了很久，切成3-4釐米的塊（我喜歡吃小一點的，所以切的2-3釐米），泡在冷水裡去血水，中間可以看情況沖洗和換水，大約半小時。

2. 我用了大湯鍋，冷水中放入肉塊，加薑片和料酒煮開，去腥味的，勺子舀出浮的沫子，水開3分鐘左右關火，時間可以視肉的情況和分量決定，肉湯留用，因為我泡血水的過程中換水沖洗比較勤，沫子不多，撇乾淨後湯沒什麼腥味還有鮮香。如果肉上血沫多，可以用漏勺盛出來，用熱水衝乾淨，不要用冷水，肉會收緊，後面不好入味了。

3. 炒鍋放油，炒冰糖(中小火)，化開成焦糖色放入牛肉塊翻炒，加入料酒（再次去腥，我喜歡放多一點）、生抽和醬油，調料總量視肉的份量，我這次做的肉比較多，倒的時候適量，讓每塊肉都沾上顏色，再把薑片、蔥段、桂皮、香葉、八角放進去翻炒，炒出牛肉香，就可以關火了。

4. 炒鍋裡的所有料都倒進高壓鍋，再把肉湯倒進去，我放的湯比較多，後面燉菜還要用這個，而且肉湯以後還可以用來煮麵，之類，非常珍貴。我用的排骨檔，時間30分鐘。

5. 這個期間可以料理菜了。西紅柿去皮，我自從學了用勺子刮皮就再不用滾熱水了，就是照片裡的勺子，用邊緣把西紅柿表皮刮一遍（如果西紅柿沒那麼熟就多刮幾下），皮很容易就剝下來了。我把三個西紅柿切了大塊，一個切成小丁，土豆去皮切塊，先泡在水裡防止氧化，洋蔥切絲，再切點蔥花。

6. 高壓鍋時間到放氣，開蓋後撈出牛肉，裡面的配料和雜質都挑出來扔掉，肉湯仍然保留。炒鍋倒油，炒香蔥花，放入西紅柿小丁，想味道濃些可以加點番茄醬，然後炒洋蔥到變軟出汁，倒入肉塊肉湯，煮開轉小火燉10分鐘。然後加入西紅柿和土豆，根據個人喜好放鹽、雞精、胡椒粉之類，再燉30分鐘，我喜歡吃大塊土豆，所以又加了10分鐘，出鍋剛好入味又面面的。

7. 出鍋啦！看著一般，但可好吃了！這頓把土豆都盛了，剩下的可以分裝在幾個小飯盒裡，以後要吃的時候分別拿出來化開，可在再加菜，或者煮牛肉麵，雖然過程也很漫長，但也算是一次解決了很多頓飯了，享用吧！

小貼士

1.據說如果想要肉燉的爛些，可以在高壓鍋里加一點山楂，我沒有，也沒試過，可以先記下來。
2.因為我不太吃辣，所以沒放辣椒，如有喜好可以自己新增。做飯像是做實驗，每次做法都不同，也是樂趣之一。