我也不懂為什麼我一個南方人這麼經常做北方菜。這次清冰箱做燜卷子是燙麵蔥花捲子,先煎後燜,口感層次豐富。像極了愛情~
用料
卷子麵糰: | (清冰箱隨手做,也沒有太具體分量) |
高筋麵粉 | 適量(大概兩杯) |
鹽 | 適量(抖三兩下) |
開水 | 適量(邊揉邊加) |
卷子油酥: | |
麵粉 | 一勺 |
食用油 | 兩勺 |
蔥綠 | 一根 |
孜然粉 | 兩抖 |
白胡椒粉 | 兩抖 |
鹽 | 兩抖 |
燉肉: | |
滷牛肋肉塊 | 適量 |
滷凍豆腐 | 適量 |
木耳 | 三五朵 |
胡蘿蔔 | 半根 |
西芹 | 一根 |
豆角 | 四五根 |
紅蔥頭 | 一顆 |
蔥 | 一根 |
蒜 | 三瓣 |
青紅椒 | 各一根 |
花雕料酒 | 適量 |
甜麵醬 | 一小勺 |
郫縣豆瓣醬 | 一小勺 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
清冰箱之燉牛肋燜卷子的做法
麵粉加一點鹽。邊一點點倒開水邊攪拌。揉成湯麵團。包保鮮膜醒面半小時至四十五分鐘。
油酥的材料混合在小碗中。燒熱油倒入激一下。攪拌均勻備用。
醒面的時候備料。滷牛肋切適口大小、胡蘿蔔切厚片、木耳泡發撕小塊、豆角掰段、青紅椒切段、西芹切段、蔥白切段、蔥綠切蔥花、蒜切大塊、紅蔥頭切塊。
熱鍋熱油下蒜、蔥白、紅蔥頭。煸香至紅蔥頭微微透明。
轉小火下甜麵醬郫縣豆瓣醬。慢慢煸出紅油煸出香味。
其他材料都倒進去。加一點花雕料酒。翻炒均勻。
加水至略微沒過食材。下蠔油、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉。攪勻。中火燉上。
麵糰擀開。均勻塗抹油酥。
捲起來後切劑子。劑子中間用筷子壓一下。扯開扭180度。變成這樣的卷子。
平底鍋加一點點油。油溫五成熱下卷子煎。
煎至這樣翻面。兩面都煎到這個程度。
兩面都煎好後把卷子放到燉菜上。蓋蓋轉大火繼續燉。燉制湯汁收到自己喜歡的程度。
擺盤撒蔥花~嗒噠~
小貼士
1、牛肋肉和凍豆腐是我之前滷好的。所以基本只要把菜燉熟就好。如果生肉。就自行按照一般燉肉的方法。炒肉塊後加開水大火燒開小火燉半小時後再加入蔬菜和其他材料。
2、胡蘿蔔切厚片耐燉一點。
3、燙麵麵糰很軟、煎過的那層酥脆、燜過之後口感又韌,再加上吸飽了燉菜的湯汁。天吶!不要太美味!
4、這個燉肉用來蓋飯也是沒誰了~