過年大哥燒的鴨子到現在還回味無窮,討教過後知道哥是綜合了好幾個做法後改良而成的,怕忘記了,這裡做個存檔。
用料
鴨 | 1只 |
姜 | 半個拳頭大小一塊 |
蒜 | 半個蒜 |
香葉 | 5片 |
孜然粉 | 1大勺 |
幹辣椒 | 5個(根據自己口味加減) |
青蒜 | 2-3根 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
糖 | 稍許(根據個人口味) |
孜然辣炒鴨的做法
準備食材,鴨切小塊容易入味。
鴨肉放鍋內,不加油,幹炒,煸幹水分。
煸炒到鴨肉出現焦黃盛出備用。
熱鍋起油,加入一干配料煸炒出香味,(這裡我把青蒜頭也一併先煸炒了,不煸炒最後加也無妨)。
加入鴨肉煸炒(剛好家裡蔥多出來順手打結放進去了,不加完全沒問題的),依次加孜然、加料酒、加生抽,炒勻加水。根據鴨子的老、嫩加水,嫩鴨易煮熟少水,老鴨多加水。儘量一次加足水,實在是肉沒煮爛需要加水的就加開水。
鴨子不要煮的太爛,有嚼勁更好吃。汁水收的差不多時,肉也到自己喜歡的軟硬度了,加點鹽、糖調味,最後撒上青蒜炒勻起鍋。