吮指回味的糖醋排骨

這次跟大家分享一道不用炒糖色，成菜一樣會色澤紅潤油亮，口味香脆酸甜的糖醋排骨，主要是掌握好醬汁的黃金比例1、2、3、4、5（步驟下會詳細描述）連零基礎的廚藝也會做到琥珀油亮，甜酸醇厚吮指回味的糖醋排骨。

用料  

吮指回味的糖醋排骨的做法  

1. 準備好原料備用

2. 先用清水把剁成小段排骨浸泡半小時左右，中間要換二次清水，主要是把排骨的血腥味浸泡出來，然後清冼乾淨，控幹水分備用。

3. 先用姜蔥汁醃一下，可以去除掉排骨的血腥味，然後用鹽醃製，這讓排骨增加點底味，拌勻後大約醃製半小時左右即可。

4. 在等待醃製的過程中可以先把所有黃金比例的醬汁和蒜末調好放在一個容器內，免得等一下手忙腳亂.

5. 把醃製好的排骨裹上一層薄薄的生粉，讓炸好的排骨有一層薄脆感。

6. 把油燒熱到7分熱，就是放下木筷子有小氣泡就可以了。

7. 把排骨炸成金黃色撈起瀝乾油備用。

8. 把調好的醬汁放入鍋內燒開，把炸好的排骨倒入鍋內拌勻，讓每一塊排骨都能吸收到醬汁。

9. 用中小火把醬汁收濃即可。

10. 盛出後灑少許炒香的白芝麻即可享用

小貼士

1-醋和生抽的比例可以隨喜好對調。

2-裹生粉時一定注意只要薄薄的一層就可以了，裹上生粉炸時形成的一層薄脆可以更好吸收醬汁和吃起來有薄脆的口感。