糖醋小排 酸酸甜甜吮指的美味

老公喜歡這道糖醋小排，他一直惦記著說finger-licking good好吃。雖然做起來有一點麻煩，因為要達到外焦內酥的效果，需要油炸+慢燉。今天還是再來做一次，他一如既往地說好吃😋！
以下用料可以做兩人份吃兩頓。一樣麻煩了多做一點！

用料  

糖醋小排 酸酸甜甜吮指的美味的做法  

1. 準備工作：小排提前清水浸泡1-2小時，泡出血水，沖洗乾淨。冷水下鍋焯水，加兩勺料酒去腥，水開後撈出小排，再次沖洗乾淨，淋幹水分備用。炒鍋熱後加兩勺油，放冰糖中火熬糖，注意火太大的話，糖容易變焦，味道會苦，這一步需要有點耐心，等待2-3分鐘，糖融化出現棕黃色小泡泡即可。

2. 放入小排翻炒，將糖色均勻地裹在小排上

3. 放入蔥薑蒜繼續翻炒，此時把火調大，可以把蔥薑蒜香味炒出，再加兩勺料酒去腥；同時大火油炸，使得表面焦脆。這一步大約2-3分鐘，不斷翻炒，注意不要炒焦。

4. 加入開水沒過2/3處，放香醋3大勺，老抽一大勺，香葉兩片，調小火，加蓋慢燉20-30分鐘，期間翻動一下，確保入味和受熱均勻，燉到排骨內部酥軟。補一點鹽和一點醋，增加醋香，大火收汁。

5. 出鍋後撒蔥花和白芝麻點綴！嘗一塊外焦裡嫩，酸酸甜甜！

6. 近照

小貼士

1，糖醋小排的關鍵就是糖和醋，用冰糖炒糖色，再加老抽上色可以賣相好看。
2，醋在加熱過程中會揮發，所以出鍋前可以再補一點，適當調整。
3，如果嫌炒糖色和油炸太麻煩，可以省略這步，焯水洗乾淨後，直接加開水和所有調料慢燉，唯一差異是最後的口感只有香酥，不會外面焦脆而已。