茄子切條
中心帶籽的部分片掉不要
青紅椒洗淨切菱形片
茄子裹上生粉
油燒熱至150度。怎樣判斷油溫有150度呢?油鍋中插入一根木筷子,如果放入後筷子周邊的油往筷子聚攏並起泡泡就是差不多了。
下茄子炸至微黃撈出。炸茄子的油要高溫一點,茄子不會吃太多油。
把茄子瀝油
鍋中放少許油
加入酸甜汁。
酸甜汁做法:鳳球嘜番茄沙司:白米醋:白糖按照1:1:1的比例調配好就是自制酸甜汁了。
酸甜汁一煮開馬上倒入炸好的茄子翻炒,確保每條茄子都沾上酸甜汁。整個過程太快了,都來不及拍照。
裝盤
酸酸甜甜好開胃。
茄子也可以換成淮山土豆,同樣做法。土豆先裹一層乾粉,再裹一層溼粉,油炸後加入酸甜汁炒就是咕嚕土豆了。