酸甜排骨～糖醋小排

以前聽說別人家做排骨用很多油煎，會想象特別油膩，這次試驗了這道酸甜排骨，不油膩，而且肉很勁道，不像一般燉排骨，肉爛沒嚼頭

        小朋友特別愛吃這個口味

用料  

酸甜排骨～糖醋小排的做法  

1. 小排斬成小方塊，2cm長左右，泡去血水，攥幹。大蒜剁碎或者打成泥，醬油，料酒一起拌勻醃製排骨，30分鐘以上

2. 醃好後，炒鍋裡放油，油可適當多放些，後邊需要把肉炒幹，而且之後放水很少，防止糊鍋。
   
   排骨中火下鍋翻炒，直到水份炒幹。

3. 準備香料

4. 蔥姜大料等佐料，下鍋翻炒，去腥，炒出香味

5. 加入冰糖炒一會
   
   小火加入醋，馬上蓋鍋蓋
   
   醋味散去後，加入少量水或半聽啤酒，然後全部材料倒進高壓鍋，壓10-15分鐘。這步時間千萬不能太長，防止肉爛

6. 壓好的排骨倒回炒鍋，收汁。上桌

小貼士

這道菜看上去用油多，裝盤後也會有很多油，基本沒有汁。但實際盤子裡的油比放進去的油要多，說明排骨裡的油被壓出來了，不會再吃進去。

肉裡會有很多肉汁，肉質勁道有嚼頭，塊小入味，沒有水水的口感

喜歡辣的朋友還可以放兩個幹辣椒，非常下飯

排骨要洗淨，特別是骨頭渣