奶香白米糕

感謝下廚房雀巢美食爭霸晒提供的Fun享包。我小時候最喜歡吃煉乳和麥乳精，家裡經常蒸白米糕，這次添加了雀巢奶粉和煉乳，味道更香甜。

用料  

奶香白米糕的做法  

1. 準備好所需材料，稱量備用。

2. 酵母粉加入36℃溫水調勻備用。

3. 其餘所有材料攪拌均勻，隔水加熱麵糊（也可以用生熟漿方法），感到底部有阻力，麵糊開始結塊，離火，攪拌至沒有大疙瘩。
   麵糊糊化程度，米粉的吸水性，發酵的程度都會影響麵糰的口感，自己多做幾次就可以掌握自己喜歡的軟硬度。

4. 這是我拌好的麵糊，做出來的成品稍微有點幹，可以適當加點水，一次不要太多，一點點加，看麵糊狀態，麵糊成片飄落狀。

5. 麵糊加蓋保鮮膜發酵到體積膨大2倍，表層有明顯氣泡，攪拌排氣，不粘模具抹油，倒入麵糊，矽膠刮刀沾水，把麵糊壓平整。

6. 再次發酵到麵糊體積增大1.5～1.8倍。
   體積1.5倍，口感硬一點，發酵1.8倍口感軟一點，當然跟麵糊熟化程度有關，熟化多，發酵成功，口感更硬，也可以適當加水和牛奶，加多少，一次一點點，多幾次就能找到你自己喜歡的口感。

7. 蒸鍋中大火蒸20分鐘，燜5分鐘揭蓋。
   蒸的時間根據你的模具調整，如果是披薩盤類似的，15～18分鐘，看你用量大小，我用的乳酪蛋糕橢圓模具。成品兩個大概2/3高度，口感偏硬。甜度不是很高，我不喜太甜。

8. 吃不完放涼切片，量大可以放冷凍室，下次蒸一下就可以吃了。