白糖米糕

感謝同事分享的配方和做法，有發酵的香氣，軟綿好吃😋

用料  

白糖米糕的做法  

1. 米洗淨，浸泡一個晚上或者3小時以上…

2. 浸泡好的米瀝乾，放入主鍋，加水…米+水的重量一共稱到370克…

3. 加入糖（糖量按各人喜好增減）…3分鐘速度10打磨…中途可以暫停一次，將鍋壁的米漿刮入鍋底再繼續…

4. 打磨好的米漿已經夠細膩了，這時候注意一下，顯示屏的米漿溫度，不要超過40度，如果超過就需要暫停冷卻一下，溫度回到37度或者以下，再放入酵母，2分鐘-37度-速度1-3混合，將酵母和米漿混合均勻……蓋上鍋蓋，靜置發酵…

5. 差不多1個多小時後，不能看時間，要看狀態，冬天時間略長，夏天用時較短，發酵到接近Max的刻度線，如圖…就可以了……

6. 用刮刀將米漿刮入鍋底，15秒速度2.5，讓米漿消泡 ，再用刮刀將米漿刮入鍋底…再一次，15秒速度3，讓米漿攪拌均勻細膩，這一步主要是讓成品內部組織更細膩

7. 一定要保證米漿細膩沒有小氣泡，可以用刮刀拌一下…

8. 將耐高溫的模具刷油

9. 6分滿就好，再靜置發酵20分鐘左右，也是不能看時間，看狀態發到7、8分滿就好…也要看天氣調節，冬天冷需時略微長一點，夏天熱時間就要短…倒好米漿後，把模具在桌上輕輕震一下，消泡…

10. 排入蒸鍋，如果模具小，多幾個放不下就放兩層…

11. 發酵好的米漿表面有張力，光澤度也好，撒幾粒芝麻裝飾…主鍋放600克水，水煮開，蒸汽上來後，架上蒸鍋，20分鐘-voroma-速度1蒸制…蒸制時間得看你模具大小，蒸透蒸熟就行

12. 時間到，悶3分鐘再揭蓋

13. 很容易就脫模哦

14. 內部組織，很綿軟