開花白米糕

這款白米糕有蛋糕的輕盈也有米糕的軟糯，自己非常喜歡，記錄下來備用。

用料  

開花白米糕的做法  

1. 將200g新鮮的珍珠鮮米、50g白砂糖、180g水放入主鍋。1分鐘/速度10打磨，然後用刮刀棒把四周的米漿全部刮入主鍋，再次1分鐘/速度10打磨。重複此動作3次，一共打磨3分鐘。

2. 打磨好的米漿溫度降到37度以下後，放入酵母3克。2分鐘/37°/速度3啟用酵母，周圍的全部刮下去混勻，發酵到Max位置（發酵時間不固定，米不一樣發酵時間不一樣，反正發到Max位置就好）

3. 發酵好後手動把泡泡攪拌下去後，用小美30秒速度3繼續消泡至細膩。這一步非常重要。前後都要用手動輔助再消一下泡。

4. 把攪拌細膩的米糊倒在抹了油的模具裡，樂葵矽膠模具做了9個，靜止15分鐘。

5. 主鍋放入700g水，架上蒸鍋架，30分鐘/V/小勺
   如果模具大建議加10分鐘，這個小模具淺一點的模具效果最好。蒸好後立即開蓋注意別把汽水弄進去了，把水抖掉，涼一下。涼透脫模。

6. 個個樂開了花

7. 涼透後很好脫模

8. 早餐來一盤

9. 組織很美呢

10. 對這種糯嘰嘰的沒有抵抗力

11. 組織輕盈得像雲朵一樣，但也不失米糕的軟糯。

12. 紅糖的也很漂亮

13. 紅糖味的也很好吃，好喜歡這種糯嘰嘰的感覺！