做了無數次的泡芙配方,記錄一下。
配方來自《美味糕點新主張》,裡面的配方都很家常,樸素但值得經常做!
用料
菠蘿皮 | |
無鹽黃油 | 30克 |
白砂糖 | 15克 |
低筋麵粉 | 30克 |
杏仁粉 | 10克 |
泡芙麵糊 | |
牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
無鹽黃油 | 45克 |
中筋麵粉 | 60克 |
全蛋液 | 105克 |
卡仕達醬 | |
蛋黃 | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
低筋麵粉 | 10克 |
牛奶 | 150克 |
低筋麵粉 | 10克 |
香草精 | 1勺 |
菠蘿皮爆漿泡芙的做法
菠蘿皮
軟化的無鹽黃油加入白砂糖攪拌均勻,篩入低粉和杏仁粉拌勻。
拌好的麵糰用保鮮膜包起來,塑成直徑4釐米左右的圓柱形(視泡芙大小而定),送入冷凍室冷凍。卡仕達醬
蛋黃中加入香草精、白砂糖攪拌均勻。
篩入低筋麵粉攪拌均勻,加入牛奶拌勻。
將攪拌好的蛋黃糊倒入鍋中,中小火加熱,邊加熱邊攪拌,避免結塊。
加熱至蛋黃糊粘稠,可以出現清晰的紋路就可以離火。
趁熱加入黃油,攪拌均勻,蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏。泡芙麵糊
將牛奶,水,黃油放入鍋中,小火煮開,倒入麵粉,邊加熱邊攪拌至鍋底行程一層膜,就可以離火,放置稍稍降溫。
將蛋液分次加入降溫的麵糊中,攪拌均勻。
每一次都要等麵糊和蛋液完全融合再加下一次。將做好的泡芙麵糊裝入裱花袋,擠出直徑約為4釐米的麵糊。
在將凍好的菠蘿皮切片,厚度1毫米左右,蓋在泡芙麵糊上。烤制
烤箱200攝氏度預熱
預熱好之後,調至180攝氏度,將泡芙放入烤箱。
烤30分鐘出爐。組裝
將冷卻好的卡仕達醬取出,用打蛋器攪拌順滑。
200g淡奶油加入20g白砂糖打發
打發好的淡奶油加入卡仕達醬,攪拌均勻即可。
把卡仕達奶油灌入泡芙中。
做好的泡芙可以放入冰箱冷藏,是冰冰涼涼爆漿的口感。
吃不完的泡芙可以冷凍起來,卡仕達奶油會變成冰淇淋一樣的質感,也非常棒!Enjoy🌟