天氣漸熱,這道菠蘿酥皮卡仕達泡芙,是低油低糖食材製作,很適合前一晚做好,隔天一早的輕便餐食,營養足夠,又不油膩!
用料
酥皮: | |
黃油 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
低筋麵粉 | 100克 |
泡芙皮: | |
黃油 | 60克 |
水 | 100克 |
牛奶 | 75克 |
低筋麵粉 | 110克 |
雞蛋 | 3個 |
菠蘿酥皮卡仕達泡芙的做法
將黃油和糖粉放進盆裡,隔水加熱至黃油略融化,即關火,打散至糖溶化,再加入過篩的麵粉拌勻,即可放入袋裡,整成圓柱體冰凍30分鐘。
將黃油、水、牛奶放入鍋中,用中火加熱至滾,再加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌至麵粉糊不沾鍋,即可關火。
將雞蛋打散,一次將兩顆雞蛋分量加入麵粉糊中拌勻,再分批加入剩餘最後一個打散的雞蛋,拌至麵粉糊成倒掛三角形溼度,即可不再加入雞蛋液,便可裝袋擠入烤盤。
將麵粉糊擠入烤盤,一個個麵粉糊需間隔一個等量大小的空位,以便泡芙的膨脹空間,再將冰凍的菠蘿皮切成3毫米厚度的薄片,放在麵粉糊上。
烤箱預熱190度,將泡芙糊烤盤放入,以190度烤13分鐘定型,此時,不可開啟烤箱門,直接再以170度續烤14分鐘即可。
放涼,即可收入盒裡冷藏,隔天,在泡芙底部開個洞,擠入卡仕達醬,即可食用。