爆漿酥皮泡芙，完美零失敗配方

今天分享爆炸好吃的網紅酥皮泡芙
絕對是甜品界的yyds！👍🏻
比普通泡芙好吃一百倍！👏🏻
表皮酥到掉渣，卡仕達奶油餡一口爆漿
方子是我經過很多次製作試驗出最成功最好吃的
碼住這個超完美的配方
媲美西樹泡芙秒殺甜品店✨
雖然步驟繁瑣了一丟丟
但只要你跟著視訊的步驟和注意事項
你也能做出不塌陷充滿空氣感的泡芙
吃下了去的那一瞬間你一定覺得值得！！
👉🏻香草卡士達醬的方子可以儲存好
做北海道蛋糕，卡士達甜甜圈之類的都可以用
如果懶得做卡士達
也可以直接換成簡單的奶油泡芙
淡奶油加糖和香草精打發即可

用料  

爆漿酥皮泡芙，完美零失敗配方的做法  

1. 先來做酥皮。無鹽黃油室溫軟化，用刮刀攪拌順滑

2. 加入細砂糖

3. 用蛋抽打發至砂糖吸收

4. 加入過篩的中筋麵粉

5. 翻拌混合至看不到乾粉

6. 把餅乾麵糊放在油紙上

7. 再蓋一層油紙，用擀麵杖擀成3mm左右

8. 酥皮面團放入冰箱冷凍1小時以上備用

9. 接下來做香草卡士達醬。蛋黃2個打散

10. 加入細砂糖攪拌均勻

11. 加入玉米澱粉

12. 攪拌成細膩的奶油狀

13. 平底鍋里加入牛奶和香草膏

14. 開小火加熱到牛奶開始冒小泡泡的時候

15. 離火倒入剛才的蛋黃糊裡混合均勻

16. 再重新倒入鍋裡

17. 開小火變加熱邊不停攪拌，防止糊底

18. 加熱至細膩濃稠

19. 卡士達醬就做好了，放入冰箱冷藏備用

20. 最後來做泡芙。水，牛奶，鹽和無鹽黃油放入鍋裡，小火加熱至黃油融化

21. 開始的沸騰的時候離火，馬上倒入事先過篩好的中筋麵粉

22. 翻拌至看不到乾粉

23. 重新開小火繼續加熱麵糊大約90秒，這一步影響著泡芙的膨脹程度

24. 加熱好讓麵糰涼至手溫

25. 分次加入雞蛋液，每一次都攪拌徹底吸收再加入第二次

26. 這裡要注意，雞蛋的份量並不是固定的，要觀察麵糊的狀態，根據自己麵糊的乾溼程度增減，麵糊太溼容易凹底塌陷，麵糊太乾容易影響膨脹

27. 最後面糊以拉起來能掛成倒三角為標準，如果粘成一團就是太乾了，如果一直往下落就是太溼

28. 把麵糊裝入裱花袋，擠成4cm左右的圓，不要擠太大，容易因烤不到位凹底塌陷

29. 取出之前冷凍的酥皮面團，用模具按壓出大小差不多的圓

30. 蓋在泡芙麵糊上

31. 190度烤20分鐘後轉180度烤15分鐘，觀察上色程度，根據自己家烤箱脾氣調整

32. 烤好晾涼。

33. 完美的泡芙內部是這樣的大空心，表面酥皮酥脆掉渣

34. 最後來裝餡。淡奶油加糖打發

35. 打發至有紋路就可以了，不要打過頭

36. 卡士達醬從冰箱拿出來是凝固的，可以先用打蛋器打發順滑，取一勺奶油和卡士達醬混合均勻

37. 再倒入剩下的奶油混合

38. 卡士達奶油就完成了。可以冷藏儲存，泡芙吃的時候再擠，擠完奶油的泡芙放不了太久，會影響口感

39. 用裱花嘴把奶油從泡芙底部擠入

40. 太誘人啦！

41. 一口咬下去滿滿的幸福感～