烘焙瘋子Ella的方子
看到就很想做 馬上動手了
真的好好吃
吃不過 熱量不要太高啊!!!
卡仕達醬連結:
注意: 我取了我自己寫的量的一半,做出來醬大約300g。而且這次我沒有拌入原方的淡奶油(因為我覺得這裡要拌 不能重複)
特別注意:餡料和淋面量 減半我感覺足夠了!(我寫的是原方的量,我用了還多一半起碼)
用料
泡芙 | |
牛奶 | 63克 |
水 | 63克 |
總統黃油 | 57g |
鹽 | 1g |
低筋麵粉 | 75克 |
全蛋 | 125g(兩個大的差不多) |
巧克力卡仕達淡奶油 | |
卡仕達醬 | 200g |
70%黑巧克力 | 60g |
淡奶油 | 250g |
淋面 | |
70%黑巧克力 | 80g |
38%牛奶巧克力 | 70g |
開心果 | 20g |
可可粉 | 適量 |
淡奶油 | 少量(原方沒有) |
爆漿髒髒泡芙的做法
當然 我先做了卡仕達醬 用保鮮膜貼著包好 以免冷卻後結皮。
開始做泡芙。
小奶鍋中加入:63g水+63g牛奶+57g黃油+1g鹽煮沸離火,馬上倒入過篩好的75g低粉。
攪拌均勻後繼續小火加熱 知道鍋底起薄膜 離火
分四五次加入125g雞蛋液,順著一個方向攪拌,每次都是攪拌均勻後加入下一次蛋液
(本來想傳視訊 結果我只拍了兩秒 不讓傳)
就是一直攪麵糊攪上勁,直到舀起一勺 等它掉落後,掛在刮刀上的麵糊 成倒三角就可以了。裝入裱花袋
擠在烤盤上,往高處擠,距離分開點 因為會膨脹(小尖頭 可以手指沾點水 把它下去)
送入烤箱180度烤30分鐘左右(我烤了二十分鐘感覺上色已經很好了 所以怕顏色太深 降到了150度 烤到結束)
烤完不要馬上開 要開出一條縫 冷卻十分鐘左右再出爐。
出爐後這樣噠
烤的期間做餡料。
60g黑巧克力隔熱水融化取200卡仕達醬 與黑巧混合均勻
然後把250g淡奶油打至六分發,與巧克力卡仕達醬拌勻
拌勻後是可可色的。裝入放好圓形裱花嘴的裱花袋 等會兒擠餡用
製作淋面:80g黑巧+70g白巧 隔熱水融化(我感覺太乾了,自己加了點淡奶油。)
開心果/榛子仁碾碎
擠入餡料,沾上淋面 撒點開心果仁
最後篩上可可粉
真的超好吃
熱量超高!!!