抹茶菠蘿皮泡芙

用料1 (抹茶菠蘿皮)

用料2 (泡芙皮)

用料3 (卡仕達奶油醬)

用料4 (鮮奶油香醍)

抹茶菠蘿皮泡芙的做法  

1. 黃油15克室溫軟化，加入白砂糖攪打均勻，倒入牛奶拌勻

2. 低粉和抹茶粉混合過篩兩次後篩入黃油中拌勻成團

3. 將麵糰擀壓成0.2cm厚，冷藏備用

4. 泡芙皮中的黃油、糖、鹽、清水、牛奶混合煮沸

5. 熄火，一次性倒入所有的麵粉快速攪拌均勻

6. 全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均勻後再加下一次

7. 直到麵糊有光澤，提起成倒垂的三角狀

8. 裝入1.2cm的平口花嘴中，擠在鋪油布的烤盤中，直徑約4cm大小

9. 抹茶菠蘿皮用模具壓出3cm的圓，蓋在泡芙表面，噴水，烤箱預熱180度烤25分鐘左右

10. 將製作好的泡芙橫向切開，在放烤箱中180度烤5-10分鐘，烘乾內部

11. 蛋黃加糖混合攪拌均勻

12. 篩入麵粉拌勻

13. 慢慢倒入加熱後的牛奶混合均勻後倒回鍋中

14. 中小火煮至濃稠，加入黃油混合均勻，室溫晾涼後表面蓋上保鮮膜快速冷凍20分鐘

15. 取出後加入香草精快速攪拌均勻

16. 50ml淡奶油和3克糖混合打發，與卡仕達蛋黃醬混合拌勻

17. 擠入泡芙內

18. 擺放上洗淨的草莓，擠上打發後的鮮奶油香醍即可

小貼士

1、加入麵粉後面糊要使勁攪拌，麵粉不能結塊，混合均勻後可再回火上稍加熱，讓鍋底部形成一層薄薄的結膜。
2、製作泡芙的雞蛋要使用室溫回溫的雞蛋，加入時要少量多次的加入，蛋液用量需要根據最終麵糊的狀態決定。
3、烘烤時間根據個人烤箱而定。
4、製作多次泡芙後我個人感覺，全用水的製作的泡芙口感較脆，但香氣欠佳。全牛奶製作的泡芙香氣濃郁，但不夠酥脆，所以兩種液體材料都要有，可以根據個人的喜好調出最適合個人口感的泡芙。
5、再次烘乾後的泡芙可以使口感更酥脆。
6、煮卡仕達蛋黃醬時要不停的攪拌，直至濃稠
7、卡仕達奶油醬放置時間最好不要超過24小時，隨用隨做。