奶油蘑菇鹹泡芙

傳統的甜味泡芙已經是人見人愛的小點心了，但鹹味的泡芙也絲毫不遜色。填入了奶油蘑菇餡料，吃起來奶味十足，加上新鮮百里香和羅勒葉的香氣，無論是當早餐還是下午點心，都非常美味，如果要在派對上出場，那也是絕對能得到好評的一款開胃點心。

用料  

奶油蘑菇鹹泡芙的做法  

1. 先來製作泡芙，準備好泡芙所有的材料，百里香切碎，高筋粉過篩。

2. 鍋內加入黃油、清水和鹽，加熱使黃油融化。

3. 液體燒開後，立即倒入過篩好的高筋粉。

4. 用打蛋器手動快速攪拌麵糊，直到粉狀全部融化，麵糊成團不粘鍋，關火。

5. 麵糊中分次加入蛋液，一點一點加，每次加之後攪拌麵團，等麵糰全部吸收了蛋液後再加下一次。

6. 等麵糊變得順滑，就可以停止加蛋液了（4個雞蛋不一定全部用完，主要看麵糊的狀態ok就行）。

7. 把切碎的百里香倒入麵糊中，攪拌均勻。

8. 將麵糊晾至溫熱，然後裝入裱花袋內，尖端剪一個1釐米寬的口，在鋪了錫紙/油紙的烤盤內擠出泡芙麵糊。

9. 叉子頭部蘸水，用背面將麵糊突起的小尖角向下壓平。

10. 烤箱預熱到210度，將泡芙麵糰放入烤箱中層烤15分鐘。

11. 烤完後泡芙不要取出，烤箱再轉180度烤25分鐘。

12. 能看到泡芙在烤箱裡慢慢膨脹。烤好之後取出晾涼。

13. 在烤泡芙的時候可以製作奶油蘑菇餡。先準備好所有材料。

14. 蘑菇洗淨切成邊長為1釐米左右的小丁。

15. 百里香切碎。

16. 大蒜頭去皮切成末。

17. 紅洋蔥切成小丁。

18. 油鍋加熱，放入黃油和植物油，加熱至黃油融化。

19. 倒入大蒜末和洋蔥丁，翻炒。

20. 翻炒約2分鐘至炒出香味，洋蔥丁變軟但尚未變色。

21. 倒入蘑菇和百里香，翻炒。

22. 炒3-4分鐘，可以看出蘑菇變軟出水，體積約為原來的一半。

23. 此時倒入淡奶油。

24. 撒入一小勺鹽，用鏟子翻拌一下讓其均勻分佈。

25. 然後中小火燉6-8分鐘，湯汁濃縮變得濃稠。其中如果太乾可以加少許水。

26. 最後擠入半個檸檬的汁，再撒入切碎的羅勒葉和適量黑胡椒粉，關火出鍋，涼至溫熱。

27. 晾涼的泡芙從中間用刀剖開來，填入奶油蘑菇餡。

28. 擺盤，然後在泡芙頂端撒上擦碎的帕瑪森乾酪就可以了。

小貼士

**製作泡芙的時候雞蛋液要一點一點加，讓麵糊充分吸收蛋液後再加下一次，因為不同的粉吸水性不同，所以蛋液用量可以調整，攪拌至麵糊順滑不黏膩就可以了。

**擠好的泡芙生面糊的小尖角，用叉子壓平，可以使泡芙膨脹過程中不容易發生斷裂，成形更漂亮。

**我擠的泡芙生麵糰直徑在5釐米，烤好後成品直徑為8釐米左右，可以根據自己的喜好調整大小和烤制時間。擠麵糊的時候要注意間距，膨脹很快防止黏在一起。配方量我做了21個這樣大小的泡芙。

**烤制泡芙的時候，先用210度的高溫讓泡芙膨脹定型，然後再用180度的溫度讓其內部慢慢烤熟。烤出來的泡芙應該是內部有很大的空心，這樣可以填入更多的餡料。