用料
低筋麵粉 | 65克 |
色拉油 | 40克 |
水 | 80克 |
雞蛋 | 125克 |
*酥皮部分: | |
低筋麵粉 | 50克 |
黃油 | 45克 |
糖粉 | 40克 |
鍋內先倒水,再倒油,大火加熱至大面積沸騰。
加入低筋粉快速攪拌成團。
不斷攪拌,至鍋底出現焦殼,有焦香味飄出。將麵糰取出蓋袋保溼,晾至溫熱狀態。將兩個雞蛋分6次加入,每次用手指揉勻後加入下一次,加完5次停一下,看狀態。
麵糊全部抓在手裡,抬起,看到麵糊慢慢掉下,呈較長的倒三角狀態就說明好了。裝裱花袋,擠入烤盤。
鍋底焦殼狀態。
烤箱預熱上200/下180度,烤20-25分鐘。烤制裂口處與其他部位顏色一致即可。
看看顏色。
晾涼後切開裱奶油。
切下部分蓋上。
裝盤。
打發淡奶油步驟:100g淡奶油+35g黑加侖果醬,攪打。
至圖片狀態。
裝裱花袋。泡芙底部挖洞,奶油擠進去。
完工!
咬開看看。
製作酥皮:黃油+糖粉搓到發白狀態,加低粉翻壓成團,搓成圓柱形,包保鮮膜放冷凍室冷凍半小時左右。切成1cm厚左右圓片,蓋在擠好的麵糊上。
烤箱預熱175度,烤30-35分鐘;調低到160度,再烤15分鐘。
出爐晾涼。
底部戳洞擠入打發好的奶油。淡奶油與糖粉比例10:1進行打發,打發至提起成直立小尖角狀態。