檸檬芝士派

喜歡Cream Cheese醇厚的奶香和細膩的口感，卻又怕膩。檸檬的加入，帶來了一絲清香和酸甜，也讓這道甜點更為清爽。
此處引用了_
的方子，感謝鳳凰太太。原方子用量是8寸派盤，我減了半做依然很合適。以下是減半後的。

用料  

檸檬芝士派的做法  

1. 先做派皮：黃油軟化，加白糖和鹽拌勻，然後篩入低粉繼續攪勻。

2. 取一隻雞蛋，打散成蛋液。取一半倒入上一步的麵糰中。另一半蛋液留著待用。

3. 麵糰揉勻，擀成皮放入派盤。（為防止乾裂不好轉移，我是把把麵糰放在派盤裡擀的）

4. 在麵餅上均勻扎一些小眼，為防止烤的時候鼓起。然後放入冰箱冷藏20分鐘。

5. 冷藏好的派皮放入預熱好的烤箱，中層，180℃，烤15分鐘左右。

6. 派餡：在冷藏和烤派皮的過程中，可以順便做派餡。

7. 奶油乳酪隔水加熱軟化後，加糖攪勻。

8. 取半隻洗淨外皮的檸檬，擠檸檬汁，另用小刀刮取檸檬皮屑（最外黃色的那層，不要白色的部分，否則會有苦澀味）。

9. 奶油乳酪中加入檸檬汁攪勻。

10. 加入酸奶攪勻。

11. 加入剩下的蛋液攪勻，離開熱水。

12. 加入過篩的玉米澱粉，輕攪至無干粉狀態。

13. 加入檸檬皮屑，拌勻。

14. 乳酪糊倒入烤好的派皮裡。輕輕磕動，除去氣泡。

15. 放入烤箱，180℃，中下層，烤20分鐘左右至派餡基本凝固。

16. 冷卻即可食用。

小貼士

皮酥到掉渣啦～冷藏可能會影響口感，建議儘快吃完。