一個法棍的自我修養

法棍，作為法國🇫🇷的基本主食（沒有之一）。以無油無糖的特點深受各國健身愛好者的喜愛。烤制好的法棍外皮鬆脆，內心柔軟。簡單的食材，是絕對平凡的美味，下面一起來感受法棍的魅力吧

用料  

一個法棍的自我修養的做法  

1. 將所有材料加入廚師機中，先低速攪拌混合6分鐘，後換成中速檔攪拌4分鐘，判斷標準麵糰出膜即可。此時的麵糰會有少許的凹凸不平，但是已經十分光滑。後放入發酵箱中27-30度，溼度75%，發酵60-90分鐘

2. 後將麵糰取出排氣，分割成2個180g的麵糰，多餘的麵糰可以當作老面備用。後將麵糰裹圓，鬆弛20分鐘。

3. 用手掌按壓麵糰，將麵糰按壓成2個刮板長，一個刮板寬的尺寸。

4. 將麵糰較平整的一面向下，將麵糰的1/3折過來，用手掌根部壓實。

5. 再將另外1/3折過來，壓實。

6. 後將介面處朝下，放到模具中。放到發酵箱中，32度，溼度70%，發酵70-90分鐘

7. 麵糰發酵膨脹，用手指沾一點麵粉輕輕按壓，會在麵糰上留下指痕，此時麵糰已經完成發酵。

8. 後在麵糰上用篩網撒上一層薄薄的麵粉，後用刀片劃上花紋（3-4刀）放入烤箱中，240/230度烤15-20分鐘，最後1分鐘噴蒸汽。

9. 出爐，可以拍照開吃了

小貼士

1.沒有發酵箱的話可以，在烤箱內放上一盆開水，模擬發酵箱的溼度。
2.沒有模具，可以直接放在烤盤上（但烤出的效果會有影響），注意麵糰的介面處要朝下。
3.不能加蒸汽的烤箱，可以準備一個小噴壺，在烤制的最後階段，開啟部分烤箱門，噴水。
4.作為硬歐包的老大，對筋膜要求並不會太高，但是相應的會對發酵過程要求很高，其實整個發酵過程對於麵筋來說也是一個發展修復的過程，所以一點要多注意觀察麵糰的情況。
加油吧