成功率超高黑麥麵包（小美版）

最近看了一部蠻有意思的紀錄片，保羅教你做麵包。保羅是個帥氣的英國麵包師，在紀錄片裡面，他做了很多種麵包，英式，德式，法式，印度麵包等。幽默風趣，耐人尋味！看完之後，我好像也就被啟發了一樣。
家裡正好有黑麥麵粉，參考綠野仙蹤的黑麥麵包方子做了這個小美版的黑麥麵包。

用料  

成功率超高黑麥麵包（小美版）的做法  

1. 主鍋加入紅糖，高粉，黑麥粉，水，酵母。

2. 30秒速度3-6把水粉混合。然後設定揉麵4分鐘。

3. 加入椰子油或者黃油，鹽。再設定揉麵3分鐘。

4. 揉了一分鐘，變這樣了，不要緊張哈。繼續揉。

5. 3分鐘揉完，麵糰狀態已經非常好了。把底座取下，麵糰拿出來。麵糰摔拌3次，摺疊3次。團成一個光滑的麵糰放刷了油的容器裡面發酵。（揉麵板和手上抹點油或者麵粉，不然粘到你懷疑人生）

6. 烤箱下火60℃，放一碗開水在下層。大約1.30小時。（時間不是很重要，一定要看狀態。放冰箱裡時間就長，放在發酵箱時間就短。兩倍或者兩點五倍大。手指濽麵粉搓進去，不塌陷不回縮為準）
   

7. 一發結束後，把麵糰分割成三個長溜溜的等份（雖然我自己做不到），拍掉大氣孔，用手壓扁，或者用擀麵杖。然後豎著捲起來，麵糰還是長長的。放進發酵箱進行2發。1個鐘頭以後，麵糰就像圖上面的那樣，胖胖的很輕的狀態，稍微推一下，它要晃動的樣子，就發酵好了。

8. 用割刀，割成你喜歡的樣子。葉脈，斜刀，中間一刀到底，怎麼都行，撒麵粉。
   烤箱預熱175℃，30分鐘溫度175。

9. 外表烤得硬，內裡很鬆軟，很好吃！

10. 切片享用吧，每次烤出來能吃一整條。

小貼士

關於油，我用過黃油，椰子油，豬油，都不錯，差別不大。