小時候,每到放學時間,家樓下的麵包店就飄來陣陣香氣,國小生們三五成群趴在櫃檯前,眼巴巴地望著剛出爐的菠蘿包。
那時身上沒什麼零花錢,和小夥伴你一毛我一毛的湊出一塊錢,小心翼翼遞給老闆,換回來一個還冒著微微熱氣的菠蘿包。迫不及待地撕開,三兩口下肚,別提有多幸福了。
如今麵包店早已消失,但我時常還能想起那時的場景,那時的童年玩伴.....
此方可以做六個量
用料
麵糰材料 | |
高筋麵粉 | 180克 |
低筋麵粉 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
白砂糖 | 30克 |
鹽 | 2克 |
乾酵母 | 3克 |
無鹽黃油 | 25克 |
酥皮材料 | |
黃油 | 45克 |
糖粉 | 35克 |
全蛋液 | 15克 |
低筋麵粉 | 65克 |
奶粉 | 10克 |
酥到掉渣的菠蘿包的做法
麵糰材料除黃油外放入廚師機桶,低速混合均勻,中高速打至表面光滑
黃油軟化倒可以輕鬆按下的程度
加入麵糰,低速混合均勻後中高速揉出膜
不需要像吐司一樣那麼薄的膜,均勻結實即可
滾圓,28度左右發酵1小時,記得蓋保鮮膜
發酵時來做酥皮,軟化充分的黃油加入糖粉,用打蛋器打至順滑,微微膨發
分三次加入蛋液,每次都要打至充分吸收
加入奶粉,切拌至看不見粉質後,篩入低筋麵粉
翻拌至表面順滑,不過不要過度攪拌,避免黃油融化
用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏待用
一小時後檢查麵糰,發至2.5倍大,手戳洞不回縮就是發酵好了
均勻分成6個麵糰,分別滾圓,鬆弛15分鐘後,再次擀開排氣滾圓
蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘
取出酥皮,均勻分為6份,儘量不要用手摸,避免手溫融化黃油
放入保鮮膜,輕輕擀成厚薄均勻的圓餅
鬆弛好的麵糰收口朝上,放在酥皮上
借用保鮮膜,將酥皮覆蓋在麵糰上
用刮板或小刀割出花紋,32度發酵50分鐘,發酵溫度不可過高,否則酥皮會化
發酵好的菠蘿包取出,烤箱預熱180度,酥皮表面刷上全蛋液
180度15分鐘,如果顏色不夠的話最後3分鐘上火調到190度
出爐!全蛋液塗少了,上色不夠漂亮( ・᷄ὢ・᷅ )
張嘴~~
小貼士
1、酥皮用的糖儘量用糖粉或者幼砂糖,普通的白砂糖不容易化,會導致酥皮口感粗糙
2、冷卻後及時密封,如果1天內不吃的話,冷凍儲存,要吃的時候回溫,烤箱150度5分鐘,就依舊鬆軟好吃啦!