小築飯 •麵包機版紅糖全麥饅頭

簡化版的上樑饅頭。全麥助陣，紅糖和麵，玫瑰點綴。
         ——《小築飯 •紅糖全麥饅頭》

用料  

小築飯 •麵包機版紅糖全麥饅頭的做法  

1. 紅糖加水煮開，晾至40度左右。

2. 麵包機中倒入麵粉、酵母、鹽，輕輕倒入糖水，用"揉餃子皮"功能檔（或者類似的揉麵功能檔）揉兩次。

3. 直接將麵包機的面桶取出，封上保鮮膜，入冰箱儲存五小時以上。

4. 取出面桶，回溫至室溫。

5. 倒出麵糰，揉均排氣。

6. 均勻切分為12個小劑子，每一個都揉圓。

7. 蒸架上放防粘油紙，放上成型的饅頭胚子。

8. 蒸鍋裡放涼水，放上蒸架，蓋好蓋子，入冰箱過夜。

9. 第二天起來，大火煮開後轉小火再蒸20分鐘。

10. 關火後燜10分鐘再開蓋。

小貼士

1.因為有全麥粉，所以加水較多，發酵也是溫度低時間長，原理請參見本人另一菜譜（高比例全麥粉面包之基礎揉麵）。
2.第六步中麵糰如果比較黏手，可以在手上稍微沾一些高筋粉再揉圓。