零基礎小白也可以成為烘焙達人 ---DIY椰蓉蔓越莓月餅

“小餅如嚼月，中有酥與飴。”蘇老先生的一首五言將月餅的形態，味道都說盡了。請關注本人微信公眾號：kiki媽媽頻道

用料  

零基礎小白也可以成為烘焙達人 ---DIY椰蓉蔓越莓月餅的做法  

1. 將110克轉化糖漿和4克梘水放到同一個容器中，大家可以看圖片中，反光部分就是梘水，這個時候我們可以用手動打蛋器攪拌，直到看不到梘水為止；

2. 2、倒入30克花生油在糖漿中，攪拌至完全融合。

3. 將160克麵粉（也可以是150克麵粉，10克奶粉）倒入糖油混合溶液中，用鏟子壓拌均勻。盆邊如果有乾粉，帶上一次性手套，繼續揉捏，將麵粉和糖油漿充分融合。
   餅皮做好，用保鮮膜包好，室溫儲存。

4. 餡料做法：
   1、將70克黃油融化，與40克牛奶和70克白糖放在一起攪拌均勻。
   2、將130克椰蓉放入攪拌好的黃油溶液裡，拌勻。
   3、稍涼之後放入一顆雞蛋。一定要涼了以後放雞蛋，否則容易將雞蛋燙熟。
   4、把40克熟糯米粉放入椰蓉中攪拌。
   5、把50克蔓越莓拌入椰蓉中。
   囉嗦一下：熟糯米粉製作方法：方法①，不粘鍋不用油，放入糯米粉小火慢炒到微黃；方法②，烤箱180度上下管預熱好，3-5分鐘烤熟；方法③，微波爐中火叮3-5分鐘，期間要不斷翻拌。由於各家烤箱、微波爐火候不一致，時間不是最好的判斷標準，最好的判斷標準是看糯米粉是否有微微泛黃，是否有香氣。

5. 包月餅做法：
   1、將椰蓉蔓越莓餡按照30克每份分好，搓成球；餅皮按照20克每份分好，也搓成球；餅皮和餡料配好對。

6. 包月餅：先把餅皮壓成一個圓餅狀，把圓圓的餡兒放在正中間，然後一隻手託底，另一隻手把皮兒儘量貼在餡兒上，兩隻手可以不斷的旋轉向上，慢慢地封上口。

7. 這個過程要慢，要輕，不要著急。

8. 打月餅：包好的月餅，需要在熟糯米粉中輕輕的滾一下，然後放在模具中，直接對準烤盤，安排好距離，扣壓。扣壓之後，不要挪動，否則月餅外形會受影響。

9. 烤月餅：烤箱上下火預熱180度，預熱好，放入烤箱烤5分鐘。目的是定型。這個時候可以準備一個雞蛋黃加上10克水，混合均勻。5分鐘後，月餅拿出來，輕輕刷上一層準備好的蛋黃液，一定要輕薄。這個蛋黃液刷的好壞，直接影響月餅的成色和花紋。刷好蛋黃液之後，放入180度烤箱中繼續烤制10分鐘。

10. 品月餅：烤好之後的月餅，要晾涼之後在包起來。剛剛烤好的月餅是很軟的，如果熱的時候拿起，月餅就會留下手印。因此一定要在晾涼之後再進行包裝。
          至於品嚐更是要等兩天後啦，月餅剛剛烤好之後，外皮的水分蒸發掉一部分，待兩三天後，餡料裡面的油脂會慢慢回滲到餅皮中，這個過程一般叫做回油。回油之後的月餅品相更光澤通透，口感也更柔軟油潤。