【煲仔栗子雞麵包】免揉“祖傳煲仔”

鑄鐵鍋做麵包是為了模擬石板的效果，成品有外脆內潤的口感，但鑄鐵鍋動輒上千的價格勸退了不少人。而效能接近、價格親民且易於購買的煲仔，能不能做到這樣的效果呢？
於是小編翻出了封印已久的祖傳煲仔，準備用它來做一款前所未有的靈感料理——煲仔栗子雞麵包！免揉的！到底能不能成功呢？
by:不藏私麵包匠人

用料  

【煲仔栗子雞麵包】免揉“祖傳煲仔”的做法  

1. 酵母先用冰水化開。
   *如果當地室溫比較低，可以換成常溫水。
   *如果偷懶直接把酵母加入攪拌，可能會導致酵母融化不完全。

2. 找一個大點的容器，倒入麵粉、鹽、酵母水攪拌至無干粉。

3. 加入雞絲和栗子仁，稍稍揉均勻。
   *雞絲製作：
   雞胸肉或雞腿肉用自己喜歡的調味料拌勻，醃製30分鐘，放入烤箱烤熟後晾涼再撕成雞絲即可。
   *小編推薦調味料（偏西餐口味）：混合香草碎、黑胡椒碎、鹽、醬油、糖，可根據個人口味調整用量。

4. 揉勻的麵糰，用手稍稍扯長麵糰後往中間收攏，把麵糰翻轉，收口朝下，用刮板輔助整理成規整的圓形。封好保鮮膜，室溫發酵1小時，再放入冰箱冷藏發酵過夜（時間大概12-16小時）

5. 扯起

6. 收攏

7. 發酵前

8. 發酵後

9. 發酵好的麵糰取出。

10. 撕開裡面呈蜂窩狀組織。

11. 但因為有雞絲和栗子的加入，蜂窩狀不同於純麵糰那麼明顯。
    *此時的麵糰也因為冷藏發酵，同時水合了一夜，麵筋已經形成。

12. 操作檯撒上面粉防粘，麵糰倒在麵粉上。

13. 手上也抹一點麵粉，用手稍稍扯長麵糰後往中間收攏，把麵糰翻轉，收口朝下。

14. 用刮板輔助整理成規整的圓形。

15. 取一張油紙撒上一層薄薄的麵粉，放入麵糰，麵糰收口朝下。托起油紙把麵糰放入一個有弧度的碗中，有助麵糰往上發酵不那麼容易攤開。

16. 蓋上保鮮膜，溫度約30℃，發酵約60分鐘，至1.5倍大即可。發酵好的麵糰表面撒一層薄薄的麵粉，用割包刀做作地割個花紋。
    *發酵期間就需要開始預熱砂鍋了，砂鍋（鍋身+鍋蓋）放入烤箱，200℃烘烤40分鐘。
    *實際發酵時間看麵糰狀態。
    *有雞肉的麵糰不好割出複雜的花紋，所以最簡單的井字格就很不錯了。
    *沒有餡料的麵糰可以割複雜一些的花紋。

17. 取出預熱好的砂鍋，提起油紙，把麵糰溫柔地放入，改好蓋子，放回烤箱。

18. 200℃中層先烤30分鐘，然後開啟鍋蓋，再烤15分鐘，等麵包表面上色。

19. 還做了一個純麵糰的，可以割些複雜的花紋，哎呦效果不錯哦~

20. 超有創意的煲仔栗子雞麵包，趕緊切開看看。

小貼士

① 新買的陶土砂鍋，使用之前需要給它開光（開鍋），開鍋方法為：
往鍋內注滿清水浸泡12個小時，讓鍋子充分吸水。泡好後倒出清水，再用砂鍋煮白米粥，煮至粥湯變得濃稠為止。關火後讓鍋和粥自然冷卻，然後倒掉米粥，把砂鍋清洗乾淨，放在陰涼處晾乾就可以正常使用啦！因為砂鍋是陶土製品，難免會有一些小縫隙，而泡水和煮白米粥都是為了讓水和澱粉充分填充這些小縫隙，儘量避免使用時發生破裂。

② 砂鍋烘烤完麵包後，要等到完全冷卻後再清洗，洗淨後放在通風處自然晾乾。

③ 並不是所有砂鍋都可以放入烤箱，使用前請諮詢購買時的店家，鍋子是否可以放烤箱高溫烘烤和乾燒。不要貿貿然使用哦~